Το Adjara είναι μόνο ένα μικρό μέρος της Γεωργίας, αλλά η κουζίνα του είναι ξεχωριστή. Τα πιάτα των τοπικών ειδικών μαγειρικής είναι πιο λιπαρά και ικανοποιητικά. Προσπαθήστε να φτιάξετε πραγματικό Adjarian khachapuri σε στιλ Batumi, το οποίο προετοιμάζεται στην πρωτεύουσα της περιοχής, και να είστε πεπεισμένοι για την απίστευτη ζουμερότητα, τον πλούτο της γεύσης και το άρωμά τους.
Adjarian khachapuri σε στυλ Batumi: ζύμη και γέμιση
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1, 5 Art. γάλα 2, 5-3, 2% λίπος;
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 0,5 κουτ ξηρή μαγιά;
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη;
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι;
- 500 g suluguni.
- 150 γραμμάρια Ημερέτιου.
Το γάλα και το βούτυρο πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για να φτιάξουν τη ζύμη, οπότε αφαιρέστε τα από το ψυγείο 40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με μαγιά, αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε το γάλα στο ξηρό μείγμα που προκύπτει σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ζυμώνουμε το αλεύρι και μετά προσθέτουμε λαχανικό και μαλακό βούτυρο. Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη και αφήστε την να παραμείνει για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας, χωρίς ρεύματα, χωρίς να την αφαιρέσετε από το μπολ. Καλύψτε το πιάτο με μια πετσέτα για να αποφύγετε τη θραύση της ζύμης.
Τρίψτε και τους δύο τύπους τυριών σε χοντρό τρίφτη, καλύψτε τα με χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε. Η μάζα, σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το Adjarian khachapuri, θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά λιπαρή. Εάν εξακολουθεί να είναι στεγνό, βάλτε 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο σε αυτό.
Adjarian khachapuri στο Batumi: διαμόρφωση και ψήσιμο
Συστατικά:
- 5 αυγά κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια βουτύρου
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα τραπέζι και χωρίστε την σε 5 ίσα μέρη. Τυλίξτε τα σε ωοειδή πάχους τουλάχιστον 5 mm. Τρυπήστε κάθε κέικ με οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι σε διάφορα σημεία για να απελευθερώσετε αέρα. Απλώστε το μείγμα τυριών πάνω τους, τοποθετώντας περίπου 4 κουταλιές το καθένα στα κέντρα των μεγαλύτερων χυμών.
Τραβήξτε απαλά μαζί, συνδέστε και τυφλώστε τα αντίθετα άκρα των κέικ κατά μήκος της διαμήκους πλευράς, σχηματίζοντας 5 γιγαντιαία κέικ. Πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να αποκρύψετε τις ραφές. Τεντώστε απαλά τη ζύμη στη μέση, πιέζοντάς την προς τα μέσα και σχηματίζοντας ένα στρογγυλό "παράθυρο" με διάμετρο 5-6 cm, αποκαλύπτοντας το γέμισμα. Διαμορφώστε τα αντικείμενα σε βάρκες. Τρυπήστε ξανά το επάνω στρώμα της ζύμης.
Τα τηγανητά αυγά στο Adjarian khachapuri δεν είναι μόνο διακόσμηση, αλλά συμβολίζουν τον ήλιο. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα, κατά προτίμηση ρουστίκ, με λαμπερούς κρόκους.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250oC. Προετοιμάστε ένα εντελώς στεγνό ταψί, τοποθετήστε το ακατέργαστο χαχαπούρι πάνω του και ψήστε τα για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάλτε τα ψημένα προϊόντα, σπάστε ένα αυγό σε κάθε "παράθυρο" και βάλτε τη φόρμα πίσω στο φούρνο, αυτή τη φορά για μόλις 1-2 λεπτά, μέχρι να αρπάξει η πρωτεΐνη. Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστό, τοποθετώντας 20 g βουτύρου σε κάθε κέικ, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
