Το κρασί που φτιάχνεται με τα χέρια σας θα είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο από αυτό που αγοράσατε στο κατάστημα. Δεν υπάρχουν χημικά πρόσθετα στο σπιτικό κρασί, γιατί παρασκευάζεται από φρούτα που συγκομίζονται στον δικό του κήπο. Ένα τέτοιο ποτό μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σταφύλια, αλλά και από μήλα, κεράσια, αχλάδια, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα και άλλα φρούτα και μούρα. Το καλό κρασί προέρχεται από δαμάσκηνα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μόνο ώριμα φρούτα, αλλά μην τα πλένετε ποτέ. Το δέρμα περιέχει φυσική μαγιά, η οποία είναι απαραίτητη για καλύτερη ζύμωση μούρων. Πιέστε το χυμό με μια πρέσα ή αποχυμωτή. Εάν τα δαμάσκηνα είναι πυκνά, συνθλίψτε τα για καλύτερο διαχωρισμό του χυμού, προσθέστε 0,5 λίτρα νερού και 100 γραμμάρια ζάχαρης σε 1 κιλό, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για λίγη ζύμωση. Μετά από μερικές ημέρες, μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε το χυμό από τον πολτό με ένα πάτημα.
Βήμα 2
Φτιάξτε μια μίζα ρίχνοντας 300 ml ζεστού νερού με 200 γραμμάρια άπλυτων σταφίδων. Προσθέστε 50 g ζάχαρης, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και αφήστε το να ζυμώσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα σμέουρα μέντας. Η ξινή παρασκευάζεται για 3-4 ημέρες. Στραγγίστε το υγρό και χρησιμοποιήστε το αμέσως κατά την παρασκευή κρασιού.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το χυμό με ζάχαρη σε αναλογία 3: 1. Εάν το πάρετε περισσότερο, η ζύμωση θα διαρκέσει περισσότερο. Λάβετε επίσης υπόψη την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα φρούτα, εάν τα δαμάσκηνα είναι ξινά, τότε ο ρυθμός πρέπει να αυξηθεί. Επίσης, εάν θέλετε να πάρετε ένα γλυκό κρασί, αραιώστε πρώτα μόνο τη μισή ζάχαρη στο χυμό και μετά από περίπου μια εβδομάδα από την έναρξη της ζύμωσης, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο.
Βήμα 4
Ρίξτε τη μίζα στο μπουκάλι του μούστου και κλείστε τη στεγανοποίηση του νερού. Μπορεί να είναι ένα βαμβάκι με εύκαμπτο σωλήνα, το ένα άκρο του οποίου βυθίζεται σε ένα δοχείο με νερό. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, διοξείδιο του άνθρακα θα απελευθερωθεί μέσω αυτού και το νεαρό κρασί θα αποφύγει την επαφή με οξυγόνο. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (20-24 μοίρες).
Βήμα 5
Ελέγξτε την πορεία της διαδικασίας ζύμωσης, τη στεγανότητα της κλειδαριάς νερού. Όταν οι φυσαλίδες παύσουν να ξεχωρίζουν και το κρασί αρχίζει να φωτίζει, στραγγίξτε το με ένα λεπτό σωλήνα από το ίζημα. Ρίξτε σε ένα νέο δοχείο μέχρι το λαιμό και βάλτε το με βαμβάκι. Βάλτε το σε ένα κρύο κελάρι για μια μέρα και μετά αντικαταστήστε το βαμβάκι με φελλό και γεμίστε το με παραφίνη. Αποθηκεύστε το κρασί σε οριζόντια θέση για άλλους 3 μήνες, μετά τον οποίο το ποτό θα είναι τελικά έτοιμο.
