Πριν αρχίσετε να αλατίζετε τα κύματα, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά για τη διαδικασία, δηλαδή να τα μουλιάσετε στο νερό. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το σωστό εμποτισμό.
Το αλάτισμα των μανιταριών δεν είναι μια ενοχλητική επιχείρηση, ωστόσο, απαιτεί μια ορισμένη προετοιμασία των μανιταριών για αυτήν την μαγειρική διαδικασία, δηλαδή το μούλιασμα. Το ίδιο το μούσκεμα έχει τις δικές του αποχρώσεις και κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει εντελώς το προϊόν - καθιστώντας το ακατάλληλο για απολέπιση και αποξήρανση.
Για τι ενυδατώνει; Για να απαλλαγούμε από τον πικρό χυμό που βρίσκεται στα μανιτάρια. Δηλαδή, η διαδικασία είναι κυρίως απαραίτητη για τη βελτίωση της γεύσης των κυμάτων.
Όσον αφορά τους κανόνες εμποτισμού, είναι πολύ απλοί: τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδοντόβουρτσα για καθαρισμό, κάνει εξαιρετική δουλειά για την αφαίρεση όλων των ειδών συντρίμμια τόσο από την κορυφή των καλυμμάτων όσο και από το κάτω μέρος) και ξεπλύνετε απαλά, ξεδιπλώστε τα μανιτάρια (λευκά και καλύτερα να αλατίσετε ροζ κύματα ξεχωριστά το ένα από το άλλο) και στη συνέχεια γεμίστε τα με κρύο νερό. Έτσι, τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε νερό για έως και τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό τρεις έως πέντε φορές την ημέρα. Η ετοιμότητα των κυμάτων για αλάτισμα πρέπει να ελέγχεται αποκλειστικά από τα καπάκια τους - πρέπει να είναι πλαστικά και να μην σπάνε με ελαφριά πίεση. Αυτά τα κύματα, όταν αλατίζονται, αποδεικνύονται τραγανά, ελαστικά και απίστευτα νόστιμα, ανεξάρτητα από το εάν διατηρούνται κρύα ή ζεστά.
