Το Fat Pig και το Voltushka είναι μάλλον νόστιμα μανιτάρια που δεν είναι ευρέως δημοφιλή λόγω της ιδιότητάς τους να συσσωρεύουν ραδιενεργά και άλλες επιβλαβείς ουσίες από μόνα τους. Ωστόσο, οι τολμηροί τους αλατίζουν με δύναμη και βασικό για το χειμώνα, τρώγοντας ευτυχώς κονσερβοποιημένα μανιτάρια και παραμένοντας αρκετά υγιείς την ίδια στιγμή. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά ένα χοιρινό με ένα χοίρο.
Καυτός τρόπος αλατισμού χοίρων και βοοειδών
Η ζεστή, ή βραστή, μέθοδος αλάτισης είναι κατάλληλη για όλα τα μανιτάρια σε πλάκα και σωληνοειδή. Συνήθως χρησιμοποιείται το καλοκαίρι όταν τα εμποτισμένα μανιτάρια τείνουν να είναι ξινά. Οι λιπαροί χοίροι και τα σκουλήκια πρέπει να καθαρίζονται από χώμα, να αφαιρούνται τα σκουλήκια και να ξεπλένονται καλά. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε σμάλτο ή κονσερβοποιημένο τηγάνι, να γεμίζουν με νερό και να τοποθετούνται στη σόμπα, περιμένοντας να βράσει το νερό και χωρίς να παρεμβαίνει το περιεχόμενο του τηγανιού. Όταν βράσει, τα μανιτάρια πρέπει να αναμιχθούν απαλά και ο αφρός να αφαιρεθεί με κουτάλι με σχισμή.
Βράστε ένα λίπος χοίρου και ένα μικρό κύμα, ξεκινώντας από τη στιγμή που βράζει το νερό, χρειάζεστε τουλάχιστον είκοσι πέντε λεπτά.
Τα έτοιμα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, μεταφέρονται σε καθαρά βάζα και χύνονται με άλμη από 0,6 λίτρα νερού, 0,2 κιλά αλάτι και 1 γραμμάριο δάφνης (με βάση 5 κιλά μανιταριών). Για να προετοιμάσετε το αλατόνερο, βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και lavrushka σε αυτό, στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε την άλμη στα μανιτάρια, φροντίστε να αφήσετε το ίζημα στο τηγάνι. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος όπου μπορούν να αποθηκευτούν επ 'αόριστον.
Κρύος τρόπος αλάτισμα μανιταριών
Πριν το αλάτισμα, οι χοίροι και τα κύματα πρέπει να εμποτιστούν σε ένα λίτρο νερού στο οποίο αραιώνονται 10 γραμμάρια αλατιού και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια όλη την ημέρα, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές. Μετά από αυτό, οι χοίροι και τα κύματα τοποθετούνται σε βαρέλια ή γυάλινα βάζα, στο κάτω μέρος του οποίου χύνεται ένα μικρό στρώμα αλατιού. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο αλάτι σε στρώση 6 εκατοστών, καλύψτε προς τα κάτω, πασπαλίζοντάς τα με μικρή, αλλά αρκετά πυκνή ποσότητα αλατιού.
Η ποσότητα του προστιθέμενου αλατιού προσδιορίζεται με ρυθμό 40-50 γραμμάρια ανά 1 χιλιόγραμμο παρασκευασμένων μανιταριών.
Αφού γεμίσετε όλα τα δοχεία, τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με ένα καθαρό πανί και να τοποθετηθούν πάνω του ένας καταθλιπτικός κύκλος με μικρό φορτίο για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα κύματα και οι χοίροι θα συμπιεστούν, θα χυθούν και θα καλυφθούν πλήρως με την προκύπτουσα άλμη. Εάν δεν είναι αρκετό, προσθέστε ένα διάλυμα 20 γραμμάρια αλατιού και 1 λίτρο νερού στα μανιτάρια. Τα δοχεία γεμάτα με μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα κρύο σκοτεινό δωμάτιο, η θερμοκρασία στην οποία δεν υπερβαίνει τους 7 ° C και δεν πέφτει κάτω από 1 ° C. Εάν είναι επιθυμητό, αλατισμένοι χοίροι και volvushki μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας παραδοσιακές συνταγές συντήρησης.
