Τα μανιτάρια έχουν πλούσια και έντονη γεύση. Είναι κατάλληλα όχι μόνο για την προετοιμασία σνακ και ζεστών πιάτων, αλλά και για σούπες. Δοκιμάστε έναν ασυνήθιστο αλλά πολύ ενδιαφέρον συνδυασμό μανιταριών και δαμάσκηνων. Το σέλινο και το σκόρδο θα προσθέσουν επιπλέον γεύση σε αυτή τη σούπα.
Είναι απαραίτητο
-
- 50 γραμμάρια αποξηραμένα ή 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
- 200 g λευκού λάχανου.
- 2-3 μίσχοι σέλινου
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 μεσαίες ντομάτες;
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- Δάφνη;
- αλατοπίπερο;
- σκόρδο
- ξινή κρέμα και βότανα (προαιρετικά).
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε ζωμό. Για να γίνει αυτό, επιλέξτε μανιτάρια, τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα είναι κατάλληλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια ή μανιτάρια του δάσους, όπως πορτσίνι (boletus). Ξεπλύνετε φρέσκα μανιτάρια, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές από αυτά. Μουλιάστε τα αποξηραμένα 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα. Για 2 λίτρα νερού, θα χρειαστείτε 50 g αποξηραμένου ή 200 g φρέσκων μανιταριών. Τοποθετήστε τα σε κρύο νερό, προσθέστε μισό κρεμμύδι και δάφνη, αν θέλετε. Αφήστε το μανιτάρι να βράσει και μαγειρέψτε για 1, 5 ώρες, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Μαγειρέψτε φρέσκα μανιτάρια για λιγότερο, περίπου 40 λεπτά. Περίοδος με αλάτι στη μέση του μαγειρέματος. Σουρώστε τον τελικό ζωμό και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τις σε λωρίδες. Κόψτε το μίσχο και το κρεμμύδι σέλινο. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε σε κύβους. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με λίγο θερμαινόμενο λάδι και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό στο τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο, καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά. Καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Κόψτε το λευκό λάχανο. Προσθέστε το στα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε εκεί τα δαμάσκηνα εμποτισμένα σε νερό εκ των προτέρων, από τα οποία εξήχθησαν οι σπόροι. Σιγοβράστε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά και μετά μεταφέρετέ το σε μια βαθιά κατσαρόλα. Κόψτε τα μανιτάρια που απομένουν από το μαγείρεμα, προσθέστε σε λαχανικά. Ρίχνουμε τα πάντα με ζωμό. Ελέγξτε για αλάτι, προσθέστε εάν απαιτείται. Μαγειρέψτε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε φρέσκια ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα. Οι λάτρεις του σκόρδου μπορούν να προσθέσουν μισό γαρίφαλο κιμά απευθείας στο πιάτο - το φρέσκο σκόρδο θα προσθέσει ένα ειδικό μπαχαρικό στη σούπα μανιταριών.
Βήμα 4
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια που έχουν βράσει έχουν ήδη δώσει ένα σημαντικό μέρος της γεύσης τους στο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αλμυρά στη σούπα 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
