Οι Έλληνες αποκαλούν "κοκκινιστό" κρέας στιφάδο με λαχανικά, το οποίο παρασκευάζεται όχι μόνο από αρνί ή βόειο κρέας, αλλά και από κοτόπουλο. Αυτό το πιάτο συνοδεύεται συνήθως από μακρόκοκκο ρύζι, το οποίο δίνει έμφαση στην πικάντικη γεύση του στιφάδο και του δίνει μέγιστη θρεπτική αξία και κορεσμό.
Συνταγή πιάτων
Για να μαγειρέψετε το ρύζι Κοκκίνιστο με κοτόπουλο και λαχανικά, χρειάζεστε 2 πόδια κοτόπουλου, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 5 μικρές ντομάτες, 2 μικρές πράσινες και κόκκινες πιπεριές, 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 300 γραμμάρια ρυζιού μεγάλου κόκκου. Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ground κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, μια μικρή πρέζα ξηρό και ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, πάστα ντομάτας πάχους 70 g, 0,5 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και 5 ποτήρια νερό.
Το μακρύκοκκο ρύζι για το μαγείρεμα "Kokkinisto" χρησιμοποιείται ωμό - έτσι απορροφά όλους τους χυμούς κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τα πόδια του κοτόπουλου πρέπει να λιπαίνονται με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, να πασπαλιστούν με θυμάρι και μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί, ρίξτε με δύο ποτήρια νερό και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τις πιπεριές, τα οποία τοποθετούνται στο φούρνο με το κοτόπουλο μετά από είκοσι λεπτά μαγειρέματος. Ένα ποτήρι νερό με τοματοπολτό διαλυμένο σε αυτό, αλάτι, κόκκινη πιπεριά και ζάχαρη προστίθεται εκεί, μετά το οποίο το στιφάδο βράζεται στον φούρνο για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται ρύζι σε αυτό, προστίθενται 2 φλιτζάνια νερό και μαγειρεύονται για άλλη 1 ώρα, ανακατεύοντας το ρύζι μετά από μισή ώρα - το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια του ρυζιού αλλάξει ένα κατακόκκινο ανοιχτό καφέ χρώμα και γίνεται γυαλιστερό.
Συνταγή ζωμού
Για να προετοιμάσετε το "Κοκκίνιστο" με ζωμό, χρειάζεστε 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 1,5 φλιτζάνι ρύζι μακρόσπερμου, 1 μεσαίο κρεμμύδι, 1 μίσχο σέλινο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, ½ φλιτζάνι λευκό κρασί, 400 γραμμάρια ντομάτας, 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, ½ κουταλάκι του γλυκού κάθε ζάχαρη, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Πρέπει επίσης να πάρετε αλάτι, ελαιόλαδο, φύλλα δάφνης και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Οι λάτρεις των πικάντικων πικάντικων πιάτων, αν είναι επιθυμητό, μπορούν να συμπληρώσουν τη συνταγή με ένα τέταρτο προ-ψιλοκομμένο ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Το κοτόπουλο πλένεται και κόβεται σε λωρίδες και στη συνέχεια τηγανίζεται για πέντε λεπτά σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Σπάστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σέλινο, προσθέστε τα λαχανικά στο κοτόπουλο και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, το ραγού πρέπει να αλατιστεί, πιπέρι, μπαχαρικά με ζάχαρη, ανακατέψτε το πιάτο, ρίξτε κρασί και πάστα ντομάτας πάνω του και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, ντομάτες, ζωμός και φύλλα δάφνης προστίθενται στο στιφάδο, το πιάτο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο φούρνο για μία έως δύο ώρες. Το έτοιμο "Κοκκινιστό" σερβίρεται σε μαξιλάρι ρυζιού βραστό σε αλατισμένο νερό, πασπαλισμένο με παχιά σάλτσα που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμα.
