Το Κοκκινιστό είναι ένα ελληνικό πιάτο που είναι ένα κρέας στιφάδο με λαχανικά. Συνήθως παρασκευάζεται από βόειο κρέας, αλλά υπάρχουν επίσης επιλογές από πουλερικά ή αρνί. Το ρύζι σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό για κοκκίνιστο, το οποίο αναδεικνύει την πικάντικη γεύση του πιάτου.
Κοκκινιστό βόειο κρέας
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα
- 1, 5 κουταλιές της σούπας ρύζι με κόκκους
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 μίσχο σέλινου
- 1 κουταλιά της σούπας. τοματοπολτός;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. λευκό κρασί;
- 1 κουταλιά της σούπας. ζωμός βοδινού ή κοτόπουλου ·
- 400 γραμμάρια ντομάτας
- 1/2 κουτ κανέλα;
- 1/4 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα;
- 1/2 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
- 1/2 κουτ Σαχάρα;
- Δάφνη;
- ελαιόλαδο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να προσθέσουν το ένα τέταρτο του ψιλοκομμένου καυτερού πιπεριού στο στιφάδο.
Πλένουμε το κρέας και κόβουμε σε λωρίδες σε όλο το σιτάρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε αυτό για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, συνθλίψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το μίσχο του σέλινου. Προσθέστε αυτά τα λαχανικά στο κρέας και μαγειρέψτε μαζί για άλλα 8-10 λεπτά. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με κρασί, προσθέστε πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές και κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Προσθέστε ντομάτες, φύλλα δάφνης και ζωμό στο κρέας, καλύψτε το πιάτο και σιγοβράστε για 1-2 ώρες. Μπορείτε να επιλέξετε τον χρόνο μόνοι σας, ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή του κρέατος. Εάν είναι επιθυμητό, σε αυτό το στάδιο, το κρέας μπορεί να φθάσει σε ετοιμότητα στο φούρνο.
Βράζουμε το ρύζι ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό. Θα πρέπει να είναι εύθρυπτο. Σερβίρετε το βόειο κρέας σε ένα ρύζι, συνοδευόμενο από την παχιά σάλτσα που προκύπτει.
Αρνί Κοκκινιστό
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αρνιού
- 1/5 Art. μακρύκοκκο ρύζι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρόκος;
- 2 κουταλιές της σούπας. ζωμό κοτόπουλου;
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 πιπεριά
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο δεντρολίβανο
- ένα μάτσο φρέσκο δυόσμο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλιά της σούπας. λευκό κρασί;
- 600 γραμμάρια ντομάτας
- 100 g ελιές
- ελαιόλαδο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Αρκετά άπαχο αρνί είναι καλύτερο για αυτό το πιάτο.
Πλύνετε το αρνί, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρέας και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε τα δέρματα από αυτά και ψιλοκόψτε τον πολτό σε κύβους. Αφαιρέστε τις πιπεριές από σπόρους και χωρίσματα και κόψτε σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, συνθλίψτε το σκόρδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι στο κρέας και μαγειρέψτε μαζί για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, ντομάτες, κρασί, σκόρδο και δάφνη σε ένα στιφάδο. Αλάτι και πιπέρι τα πάντα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για μιάμιση ώρα. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ελιές στο στιφάδο μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Στο μεταξύ, αντιμετωπίστε το ρύζι. Βράστε το σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αντικαταστήστε με ζωμό, προσθέτοντας αλάτι και σαφράν. Σιγοβράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκες τορτίγιες.
