Με την έναρξη του φθινοπώρου, οι μάζεροι μανιταριών αρχίζουν να φέρνουν σπίτι μεγάλο αριθμό μανιταριών, μερικά από τα οποία πολλά στεγνώνουν για το χειμώνα. Προηγουμένως, τα μανιτάρια ξηράνθηκαν σε σοφίτες ή σε σόμπες - σήμερα, οι φούρνοι μικροκυμάτων μπορούν εύκολα να λύσουν αυτό το πρόβλημα. Για να εφοδιάσετε με νόστιμα αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά για το μαγείρεμα τους στο φούρνο μικροκυμάτων.
Διαδικασία ξήρανσης
Όταν επιλέγετε μανιτάρια για ξήρανση, φροντίστε να προσέχετε την ακεραιότητα, τη σκληρότητα και την πυκνότητά τους. Τα χαλασμένα και σάπια μανιτάρια πετιούνται και τα καλά ταξινομούνται και κόβονται σε διάφορα κομμάτια. Δεν συνιστάται να πλένετε φρέσκα μανιτάρια έτσι ώστε να μην κορεστούν με υγρασία - αρκεί να τα ξεφλουδίσετε με ένα μαχαίρι και να αφαιρέσετε τη βρωμιά (άμμο, χώμα και φύλλα) με ένα υγρό σφουγγάρι ή πανί. Στη συνέχεια, τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι και τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.
Η διάρκεια της ξήρανσης των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων εξαρτάται άμεσα από τα χαρακτηριστικά ισχύος του.
Μετά από τα πρώτα είκοσι λεπτά «συνεδρία» του στεγνώματος, θα πρέπει να ανοίξετε το φούρνο μικροκυμάτων και να περιμένετε μέχρι να εξαφανιστεί η υγρασία. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί από δέκα έως είκοσι λεπτά, μετά τα οποία ο προηγούμενος χειρισμός ξήρανσης επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Εάν το φούρνο μικροκυμάτων δεν ανταποκρίνεται πλήρως στην ξήρανση, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν με άλλο τρόπο - για παράδειγμα, δένοντας τα σε παχιά κλωστές και κρεμώντας τα πάνω από τη σόμπα σε μια καλά αεριζόμενη κουζίνα.
Χαρακτηριστικά ξήρανσης στο φούρνο μικροκυμάτων
Τα μανιτάρια μικροκυμάτων σε τυπικό μέγεθος είναι τα καλύτερα για μικρές ποσότητες μανιταριών, καθώς χρειάζεται πολύς χρόνος και υπομονή για να στεγνώσουν πολλές παρτίδες. Επιπλέον, συνιστάται να στεγνώσετε ελαφρά ή να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το στέγνωμα των μικροκυμάτων, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες μικροκυμάτων, τα φρέσκα μανιτάρια θα απελευθερώσουν χυμό στον οποίο θα πρέπει να βράσουν αντί να στεγνώσουν.
Συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων στα χαμηλότερα επίπεδα ισχύος, ώστε να μην ψήνουν και να μην τηγανίζονται.
Τα ξηρά μανιτάρια, όπως τα πόδια μανιταριών πορτσίνι ή boletus boletus, προσφέρονται καλύτερα για ξήρανση σε φούρνο μικροκυμάτων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, τα μανιτάρια πρέπει να παρακολουθούνται στενά, καθώς μπορούν να αναφλεγούν και να πάρουν φωτιά. Στο τέλος της ξήρανσης, τα μανιτάρια θα πρέπει να διατηρούνται στον αέρα για αρκετά λεπτά, μετά τα οποία θα πρέπει να τοποθετούνται σε σακούλες από λινό ή αποστειρωμένα κλειστά βάζα και να τοποθετούνται / να κρεμούνται σε καλά αεριζόμενο ξηρό δωμάτιο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται δίπλα σε προϊόντα με έντονη μυρωδιά, καθώς εμποτίζονται εύκολα με ένα ξένο άρωμα. Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
