Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για τους λάτρεις των σαλατών πουλερικών. Η σαλάτα είναι αρκετά πλούσια και καλό κρύο, οπότε μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να σερβιριστεί ως βασικό πιάτο.
Είναι απαραίτητο
- - φιλέτο πέρδικα - 400 γραμμάρια
- - ένα κεφάλι μαρουλιού - 1 κομμάτι.
- - κάθε είδους σταφίδα - 40 γραμμάρια.
- - κουκουνάρι - 40 γραμμάρια
- - λευκό ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
- - βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- - ελαιόλαδο - 60 χιλιοστόλιτρα
- - πορτοκαλί - 1 κομμάτι
- - γαρύφαλλα, αλάτι και πιπέρι - ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τηγανίζουμε ολόκληρα τα φιλέτα πέρδικας σε ελαιόλαδο. Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι και ρίξτε το σε μια ρηχή κατσαρόλα. Προσθέστε τις σταφίδες που έχετε πάρει και πλυθεί και αφήστε να βράσουν. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε να εγχυθεί για περίπου μισή ώρα, μετά την οποία είναι απαραίτητο να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού.
Βήμα 2
Σε ξηρό τηγάνι, ζεσταίνετε τα αποφλοιωμένα κουκουνάρια για τρία λεπτά. Σε ένα μπολ, συνδυάστε ξηρούς καρπούς, σταφίδες και γαρύφαλλα. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και τυλίξτε τα στο μείγμα που προκύπτει. Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μαρουλιού. Τραβήξτε τα σε ένα πιάτο με τα χέρια σας, τοποθετήστε το έτοιμο κρέας πέρδικας, σταφίδες και ξηρούς καρπούς στην κορυφή.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το ελαιόλαδο με δύο είδη ξύδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μετακινήστε, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να βράσει για περίπου μισή ώρα. Βρέξτε το ντύσιμο πάνω από τη σαλάτα πριν το σερβίρετε.
