Στη Ρωσία, οι ψαρόπιτες απολάμβαναν παραδοσιακά ιδιαίτερη αγάπη. Με οξύρρυγχος και καραβίδες, βύζι και ουσία - υπήρχαν πολλές επιλογές για κάθε γούστο και πλούτο. Μια νόστιμη ψαρόπιτα μπορεί να ψηθεί σήμερα - και, για παράδειγμα, κονσερβοποιημένος ροζ σολομός είναι κατάλληλος ως γέμιση.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 2 αυγα;
- 70 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- μια πρέζα αλάτι;
- ξηρή τσάντα μαγιάς
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουτί κονσερβοποιημένου σκουμπριού.
- 70 g ρυζιού.
- 1 κρεμμύδι
- φυτικό λάδι;
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη ζύμη. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε μια σακούλα μαγιάς με ζεστό γάλα και τρίψτε μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το πάνω από το γάλα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σε μερίδες στη ζύμη, ανακατεύοντας καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και ελαστική. Μετά την ανάμιξη, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Η περιοδικά αυξανόμενη ζύμη θα πρέπει να χαμηλώνει, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Για να είναι νόστιμο το κέικ, πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον τρεις φορές.
Βήμα 2
Φροντίστε το γέμισμα. Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε το σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό, βάλτε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές. Τοποθετήστε τα τηγανητά κρεμμύδια πάνω από το ρύζι. Ανοίξτε ένα βάζο σκουμπριού. Είναι καλύτερο αν δεν είναι σε λάδι, αλλά στον δικό του χυμό. Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό, πολτοποιήστε τα ψάρια με ένα πιρούνι. Προσθέστε το στο ρύζι και τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
Βήμα 3
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Τυλίξτε ένα από αυτά σε ένα ορθογώνιο σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Τοποθετήστε το στρώμα σε λαδωμένο ταψί. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή σε ομοιόμορφο στρώμα. Καλύψτε με καπάκι από το δεύτερο κομμένο ζύμη. Στη συνέχεια, τρυπήστε μια τρύπα στη μέση της κορυφής της πίτας για να αφήσετε τον ατμό έξω. Βουρτσίστε τη ζύμη με κτυπημένο κρόκο. Μπορείτε να αφήσετε το κέικ να σταθεί για λίγο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι έτοιμη.
Βήμα 4
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κέικ από το φύλλο, τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε το για 5-10 λεπτά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο.
Βήμα 5
Αντί για ρύζι, οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συμπλήρωμα για το σκουμπρί. Ξεφλουδίστε μερικούς κονδύλους και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, ανακατεύουμε τα ψάρια και τα κρεμμύδια και τοποθετούμε τη γέμιση στην πίτα.
