Παραδοσιακά, το μπορς μαγειρεύεται με παντζάρια. Εάν δεν υπάρχουν τεύτλα στο τηγάνι, τότε πρόκειται είτε για σούπα λάχανου είτε για κάποια άλλη σούπα λαχανικών. Αλλά συμβαίνει ότι οι παραδόσεις αντικαθιστούν, αλλάζουν, αλληλοσυμπληρώνονται και ως αποτέλεσμα, αποκτά κάτι εντελώς νέο. Έτσι, προφανώς, το μπορς χωρίς τεύτλα εμφανίστηκε στην ιστορία του μαγειρέματος.
Είναι απαραίτητο
-
- 300 g κρέατος με οστά
- 400 γραμμάρια λάχανου.
- 5 πατάτες;
- 2 μεσαία καρότα;
- 1 πιπεριά;
- 2 μεσαίες ντομάτες;
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 2-4 σκελίδες σκόρδου για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 40 γρ. Πάστα ντομάτας
- άλας
- μαύρο πιπέρι
- μπιζέλια μπαχάρι
- δάφνη
- χόρτα για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε το σε διάφορα κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό (4-5 λίτρα). Σιγοβράστε το ζωμό.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Όταν βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι και βάλτε σε μια κατσαρόλα ένα ολόκληρο καρότο και ένα κρεμμύδι, αρκετά μαύρα πιπέρι (5-7 τεμ.), Μπαχάρι (1-3 μπιζέλια). Προσθέστε λίγο αλάτι για να κάνετε το κρέας πιο νόστιμο, αλλά μην προσθέσετε αλάτι στο τέλος - το υπόλοιπο αλάτι θα πρέπει να τοποθετηθεί στο έτοιμο μπορς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι μισό ανοιχτό για περίπου 1,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος - το βόειο κρέας μαγειρεύεται για περίπου δύο ώρες, το χοιρινό - περίπου 1,5 ώρα, το κοτόπουλο για μέγιστη ώρα, εκτός εάν είναι σούπα. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε 2-3 φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 3
Ενώ το ζωμό μαγειρεύει, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Κόβουμε το λάχανο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε μικρές λεπτές λωρίδες, ξεφλουδίζουμε και χωρίζουμε σε τετράγωνα τις πατάτες. Ίσως το νοικοκυριό σας το λατρεύει όταν οι πατάτες στο μπορς κόβονται πολύ χονδροειδώς ή, αντίθετα, λεπτά. Ακούστε τις προτιμήσεις τους.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια από το ζωμό. Σουρώστε τη σούπα μέσα από ένα κόσκινο σε μια άλλη κατσαρόλα. Θα πάρετε έναν ωραίο καθαρό ζωμό χωρίς επιπλέον μεμβράνες από κρέας, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Βήμα 5
Αφήνοντας την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το λάχανο και τις πατάτες στο ζωμό. Ρυθμίστε την ποσότητα των προϊόντων σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εάν νομίζετε ότι το "κουτάλι πρέπει να σταθεί" στο μπορς, βάλτε περισσότερες πατάτες και λάχανο. Οι λάτρεις του ζωμού πρέπει να είναι προσεκτικοί - μην βάζετε όλο το λάχανο στο ταψί ταυτόχρονα, αλλά προσθέστε το σταδιακά, με το μάτι καθορίζοντας το απαραίτητο πάχος του μπορς. Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο όγκος των λαχανικών μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.
Βήμα 6
Τηγανίστε τα καρότα, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε λίγο ζωμό και πάστα ντομάτας στο τηγάνι. Σοτάρετε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Προσθέστε το μαγειρεμένο τηγανητό στη σούπα περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει. Θα δώσει στο μπορς το χαρακτηριστικό πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα του. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε στη σούπα τα γαρίφαλα του σκόρδου, το ψιλοκομμένο πιπέρι και το αλάτι.
Βήμα 7
Αφού βεβαιωθείτε ότι το λάχανο και οι πατάτες είναι έτοιμες, βάλτε το βραστό κρέας, κομμένα σε κομμάτια, στο τηγάνι, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το μπορς κάτω από το καπάκι για 20-30 λεπτά - "έλα". Οι λάτρεις αυτής της σούπας πιστεύουν ότι είναι ιδιαίτερα καλό την επόμενη μέρα της προετοιμασίας. Σούπα μπορεί να σερβιριστεί ξινή κρέμα, κρουτόν ή ψωμάκια με σκόρδο.
