Η γαλλική σούπα περιστεριών με κρόκους και κρουτόν είναι ένα δημοφιλές πρώτο πιάτο στη Γαλλία. Ο επίδεσμος αποτελείται από ψημένα καρότα και αλεύρι ρυζιού. Η συνταγή είναι για δύο μερίδες.
Είναι απαραίτητο
- - 1 περιστέρι
- - 2 κρεμμύδια
- - 4 φύλλα δάφνης
- - 1 καρότο
- - 30 ml. ελαιογραφίες;
- - 60 g αλεύρι ρυζιού.
- - 2 κρόκους αυγών
- - 200 g λευκού ψωμιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίζουμε και κόβουμε το πουλί. Βάζουμε το έτοιμο περιστέρι, με το συκώτι και την καρδιά του, σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, τα δάφνη και ρίξτε κρύο νερό εκεί.
Βήμα 2
Αλατίστε το βραστό ζωμό για να δοκιμάσετε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για μισή ώρα.
Βήμα 3
Τηγανίζουμε τα καρότα σε ελαιόλαδο για μερικά λεπτά (προ-τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη). Προσθέστε αλεύρι ρυζιού στα καρότα και τηγανίστε για ένα ακόμη λεπτό.
Βήμα 4
Εξάγουμε φύλλα δάφνης και κρεμμύδια από το ζωμό και τα απορρίπτουμε. Βγάζουμε το μαγειρεμένο περιστέρι και χωρίζουμε το κρέας από τα οστά.
Βήμα 5
Επιστρέψτε το κρέας, το συκώτι και την καρδιά κομμένα σε κομμάτια στο ζωμό. Προσθέστε το σάλτσα από το τηγάνι και προσθέστε αργά τους κτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας τη σούπα με ένα κουτάλι. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να παρασκευάζεται.
Βήμα 6
Τηγανίστε κύβους λευκού ψωμιού σε ελαιόλαδο (κόψτε τους κύβους όχι περισσότερο από 1 cm στο πλάι).
