Η μελιτζάνα είναι ένα γευστικό λαχανικό, μια κατάλληλη εναλλακτική λύση για το κρέας σε ένα πιάτο για χορτοφάγους. Μπορούν να προστεθούν σε στιφάδο λαχανικών, τηγανητά και ακόμη και γεμιστά με διάφορα γεμίσματα.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 μελιτζάνες
- 1 κρεμμύδι
- 250 g μανιταριών.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 50 g κουκουνάρι
- 300 γραμμάρια σπανάκι
- φυτικό λάδι;
- 70 γρ. Τυρί;
- 50 γραμμάρια παρμεζάνα
- 1 λεμόνι
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε και κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος, και πολύ μεγάλες επίσης εγκάρσια. Εάν ανησυχείτε ότι θα έχουν πικρή γεύση, βυθίστε τα κομμένα λαχανικά στο νερό για μια ώρα. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό, γιατί μερικά έλκονται από τις μελιτζάνες από την ελαφριά πικάντικη πικρία. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τις μελιτζάνες πάνω του, σπρώξτε προς τα κάτω και ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα, κρυώστε και κουτάρετε τον ψημένο πολτό με ένα κουτάλι. Κόψτε το και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 2
Φροντίστε το γέμισμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κιμά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Βάλτε τον πολτό μελιτζάνας σε αυτήν τη μάζα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους και προσθέτουμε στα λαχανικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σπανάκι τελευταία. Περίοδος με αλάτι και σιγοβράστε για άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μαγειρέματος θα πρέπει να μειωθεί και η παρμεζάνα και το τυρί πρέπει να τοποθετηθούν στο τηγάνι χωρίς πρόσθετα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το δεύτερο μέρος της πλήρωσης. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού, προσθέστε αποφλοιωμένους κουκουνάρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξεκινήστε να γεμίζετε τη μελιτζάνα. Τοποθετήστε πρώτα ένα στρώμα του μείγματος τυριού, ακολουθούμενο από τους ξηρούς καρπούς και το ξύσμα. Ψήστε τις μελιτζάνες ξανά, αυτή τη φορά όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Συνιστάται να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο όπως ένα ζεστό σνακ. Τοστ λευκό ψωμί ή φρέσκια μπαγκέτα θα ταιριάζει. Δεν απαιτείται ειδική σάλτσα - οι μελιτζάνες είναι πολύ ζουμερές και πικάντικες.
Βήμα 4
Εάν θέλετε, η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς. Σε αυτήν την περίπτωση, το δεύτερο μέρος της πλήρωσης καρυδιών δεν χρησιμοποιείται και η παρμεζάνα προστίθεται στο τέλος - πρέπει να πασπαλιστούν μελιτζάνα πριν από το ψήσιμο. Η παρμεζάνα μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με τυρί emmental, το οποίο θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση του τελικού πιάτου.
