Αυτή η συνταγή κρέμας έχει θέση στην καταλανική κουζίνα. Τις περισσότερες φορές προσφέρεται στη γιορτή του Αγίου Ιωσήφ. Το επιδόρπιο είναι τόσο νόστιμο που αφού το δοκιμάσατε μία φορά, θα θέλετε να το μαγειρεύετε πιο συχνά.
Είναι απαραίτητο
- - αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 70 g
- - άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
- - λεμόνι - 1 τεμ.
- - πορτοκαλί - 1 τεμ.
- - κανέλα - 1 ραβδί
- - γάλα - 250 ml.
- - κρέμα 35% - 250 ml.
- - μαύρη ζάχαρη - 50 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το λεμόνι και τρίψτε το ξύσμα με τρίφτη. Πλύνετε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους σε ξεχωριστό δοχείο. Δεν θα χρειαστείτε πρωτεΐνες για τη συνταγή, χρησιμοποιήστε τις όπως θέλετε. Ανακατέψτε τους κρόκους με κοκκοποιημένη ζάχαρη και μετά χτυπήστε μέχρι να σαπουνάτε με χτυπήστε ελαφρά ή μίξερ Προσθέστε άμυλο, ξύσμα λεμονιού τριμμένο στο μείγμα, συνεχίστε το χτύπημα.
Βήμα 2
Χύστε απαλά το γάλα και την κρέμα στους κτυπημένους κρόκους, ανακατέψτε και μετά ρίξτε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Βυθίστε ένα ραβδί κανέλας στην ίδια κατσαρόλα, αρχίστε αργά να ζεσταίνετε το φαγητό. Ανακατέψτε το μείγμα ενώ θερμαίνετε με ξύλινη σπάτουλα έως ότου η κρέμα είναι παχιά. Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν υπερθερμαίνεται, μπορεί να κυρτωθεί.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο και χωρίστε σε κουτιά. Αφού κρυώσετε λίγο, τοποθετήστε τις φόρμες με κρέμα στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε κάθε μερίδα με καστανή ζάχαρη και ζεσταίνετε κάτω από τη σχάρα. Αυτή η διαδικασία θα κάνει τη ζάχαρη σε μια ωραία τραγανή κρούστα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνετε την κρέμα, αλλά μόνο να φέρετε τη ζάχαρη σε σκοτεινή κατάσταση. Αφού αφαιρέσετε την καταλανική κρέμα από τη σχάρα, σερβίρετε αμέσως ως επιδόρπιο.
Βήμα 4
Η βανιλίνη ή η ζάχαρη βανίλιας μπορούν να προστεθούν στην προτεινόμενη συνταγή για την παραγωγή καταλανικής κρέμας, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους.
