Στην Ορθόδοξη κουζίνα, συνηθίζεται να ψήνουμε Πασχαλινά κέικ για το Πάσχα, αλλά στην ιταλική κουζίνα μαγειρεύουν panettone για τα Χριστούγεννα. Αυτό είναι επίσης ένα κέικ, αλλά ψηλό και πολύ χαλαρό. Η ζύμη παρασκευάζεται με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας λίπους, η οποία, φυσικά, καθυστερεί την περίοδο δοκιμής. Μερικές νοικοκυρές αφήνουν τα μελλοντικά κέικ για όλη τη νύχτα για να σταθούν σε κουτιά πριν το ψήσιμο. Ως αποτέλεσμα, το panettone βγαίνει πολύ ελαφρύ και ευάερο, σαν σύννεφο.
Είναι απαραίτητο
-
- 30 g μαγιά;
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 6 κρόκους;
- 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
- 1/2 κουτ φλούδα λεμονιού;
- 1/2 κουτ άλας;
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 1/3 φλιτζάνι ζαχαρωμένο λεμόνι
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, αφήστε για 2-3 λεπτά, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Τοποθετήστε το φλιτζάνι σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθιση, όπως έναν προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε για 3-5 λεπτά έως ότου αρχίσουν να συλλέγονται φυσαλίδες ζύμης στην επιφάνεια του υγρού και το μείγμα διπλασιάζεται σε όγκο.
Βήμα 2
Με την πάροδο του χρόνου, ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Στείλτε εκεί τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ξεκινήστε να προσθέτετε αλεύρι. Προσθέστε μισό φλιτζάνι αμέσως και στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε σε μικρές μερίδες ξανά και ξανά μέχρι να προσθέσετε περίπου ένα φλιτζάνι και μισό συνολικά. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή και κολλώδης. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα του αλευριού μπορεί να μειωθεί ή, αντίθετα, να αυξηθεί. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και την ποιότητά της, οπότε προσπαθήστε να επικεντρωθείτε στη συνοχή της ζύμης και όχι στο βάρος των προϊόντων.
Βήμα 3
Χωρίστε το μαλακό βούτυρο σε τρία ίσα κομμάτια και ανακατέψτε το ένα προς ένα στο μελλοντικό κέικ. Μόλις διαλυθεί πλήρως, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη αρχίσει να διαχωρίζεται από τα χέρια σας. Τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο ταμπλό, διαμορφώστε το σε μια μπάλα, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να σηκωθεί. Η αντιστοιχισμένη ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2-3 φορές.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε τις σταφίδες, καλύψτε τα με ζεστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε καλά τα μούρα με μια πετσέτα κουζίνας. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας για να φτιάξετε μια επίπεδη τηγανίτα. Απλώστε ομοιόμορφα τις σταφίδες στον ατμό και το ζαχαρωμένο λεμόνι. Συλλέξτε τη ζύμη πίσω σε μια μπάλα και ζυμώστε καλά.
Βήμα 5
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί. Κόψτε μια λωρίδα πλάτους 12 εκ. Και μήκους 75-80 εκ. Από παχύ καφέ περγαμηνή. Λιπάνετε καλά τη μία πλευρά με λιωμένο βούτυρο και τυλίξτε το μελλοντικό κέικ, σχηματίζοντας ένα είδος "κολάρου" γύρω από αυτό. Στερεώστε τις άκρες της περγαμηνής. Κόψτε την επιφάνεια του κέικ εγκάρσια.
Βήμα 6
Αφήστε το panettone σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθιση. Μόλις σηκωθεί το κέικ, βουρτσίστε το με βούτυρο στην κορυφή, τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 215 ° C και ψήστε για 10 λεπτά σε μεσαίο επίπεδο. Μετά από αυτό, θα πρέπει να το βγάλετε, να γράψετε ξανά την επιφάνεια με λάδι, να μειώσετε τη θερμότητα στο φούρνο στους 175 ° και να ψήσετε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
