Αυτή η πικάντικη σάλτσα αυγού-βουτύρου ταιριάζει καλά με τη γλώσσα της θάλασσας. Η συνταγή του προέρχεται από τη Γαλλία. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, σερβίρετε αυτό το αρωματικό πιάτο στο τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- Για 6 μερίδες:
- - 6 φιλέτα σόλας
- - αλάτι πιπέρι
- - 600 g πράσινα φασόλια (μπορούν να καταψυχθούν)
- - 300 ml ξηρού λευκού κρασιού
- Για τη σάλτσα:
- - 250 g βούτυρο
- - 4 κρεμμύδια
- - 2 τραπέζι. κουτάλια φύλλα εστραγκόν
- - 1/2 τσάι. κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- - 100 ml ξίδι από λευκό κρασί
- - 4 κρόκους αυγών
- - 2 πιπέρι αλεσμένο πιπέρι καγιέν
- - 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη
- - άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε πρώτα τη σάλτσα. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
Βήμα 2
Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και βότανα. Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα με θρυμματισμένο πιπέρι, ρίξτε το ξύδι και θερμάνετε μέχρι να εξατμιστεί το ξίδι.
Βήμα 3
Σουρώστε το υγρό μέσω ενός λεπτού κόσκινου σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ. Ανακατέψτε τους κρόκους με ελαφρά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το δοχείο με τη σάλτσα σε λουτρό ζεστού νερού και χτυπήστε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από το υδατόλουτρο και χύστε λάδι σε μερίδες. Προσθέστε χυμό ασβέστη, αλάτι και πιπέρι καγιέν.
Βήμα 5
Τρίψτε το μοναδικό φιλέτο με αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε τα φασόλια και κόψτε τα άκρα. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 300 ml νερό και κρασί σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε τα φιλέτα με φασόλια σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα barna.
