Για αυτό το ρολό, πρέπει σίγουρα να πάρετε μανιτάρια πορτσίνι ή τουλάχιστον chanterelles - έχουν πιο έντονη γεύση μανιταριών. Αλλά είναι καλύτερα να μην παίρνετε champignons, δεν θα γίνουν ιδιαίτερα αισθητά στο ορεκτικό.
Είναι απαραίτητο
- Για τυρί και choux ζαχαροπλαστικής:
- - 150 g σκληρού τυριού.
- - 125 ml γάλακτος
- - 60 γραμμάρια αλεύρι
- - 50 g βούτυρο
- - 4 αυγά.
- Για πλήρωση:
- - 200 γραμμάρια μανιταριών
- - 100 γραμμάρια τυρί.
- - 75 g σκληρού τυριού.
- - 50 g ακατέργαστου καπνιστού ζαμπόν.
- - 2 φτερά πράσινων κρεμμυδιών
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη: Κόψτε το τυρί σε λεπτές λωρίδες. Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους, κτυπήστε τα λευκά μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι εκεί, ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί όλο το αλεύρι με βούτυρο. Ρίχνουμε γάλα, προσθέτουμε το μισό από το ψιλοκομμένο τυρί και το αφήνουμε να λιώσει εντελώς. Ψύξτε ελαφρά και ανακατέψτε στους κρόκους. Ψύξτε εντελώς και ανακατέψτε σε λευκά. Η ζύμη για το ρολό είναι έτοιμη.
Βήμα 2
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, απλώστε ομοιόμορφα τη ζύμη τυριού. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη γέμιση: κόψτε το τυρί σε λωρίδες, κόψτε το πράσινο κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε τα μανιτάρια πορτσίνι και στη συνέχεια σιγοβράστε τα κάτω από το καπάκι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καπνιστό ζαμπόν σε κύβους στο τηγάνι μανιταριών και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα. Ψύξτε ελαφρώς τη μάζα, ανακατέψτε την με τυρί κότατζ ή κρέμα
Βήμα 4
Τώρα συναρμολογήστε το ρολό: γυρίστε τη ζύμη σε μια υγρή πετσέτα έτσι ώστε να είναι ανάποδο χαρτί, αφαιρέστε την. Καλύψτε τη ζύμη ομοιόμορφα με το γέμισμα, κυλήστε με ρολό. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί, πασπαλίστε με το μισό από το υπόλοιπο τυρί από τη ζύμη. Ψήνουμε μέχρι να εξαπλωθεί το τυρί. Στη συνέχεια κόψτε το ρολό και σερβίρετε.
