Αυτές οι πίτες ψήνονται συνήθως με lingonberries ή cranberries, αλλά στην εποχή του φραγκοστάφυλου δοκιμάστε να τις γεμίσετε! Ίσως θα σας αρέσει αυτή η επιλογή ακόμη περισσότερο από την κλασική!
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 355 g αλεύρι.
- - 0,5 κουτ άλας;
- - 30 γραμμάρια ζάχαρης
- - 120 γραμμάρια βούτυρο
- - 5-6 κουταλιές της σούπας. παγωμένο νερό.
- Για πλήρωση:
- - 60 g ζάχαρης
- - 60 ml σιροπιού μούρων
- - 480-500 g φραγκοστάφυλων.
- - 4 κρόκους μεσαίου μεγέθους
- - 60 g αμύλου.
- - 90 g βούτυρο.
- Για τη μαρέγκα:
- - 4 μικροί σκίουροι
- - 210 g ζάχαρης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε το αλεύρι για να φτιάξετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.
Βήμα 2
Παγωμένο βούτυρο (είναι καλύτερο να το βάζετε στον καταψύκτη για μισή ώρα πριν) ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε ένα μικρό κύβο και αλέστε με ξηρά υλικά.
Βήμα 3
Προσθέστε νερό για να συλλέξετε το ψίχα σε μια μπάλα. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα, ισιώστε ελαφρά για να φτιάξετε ένα επίπεδο κέικ, διαμέτρου περίπου 12 cm και τοποθετήστε το στο κρύο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεδιπλώστε τη ζύμη και βάλτε την σε καλούπι με διάμετρο 24 cm, σχηματίζοντας τις πλευρές. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ρίξτε ωμά φασόλια στη βάση και τοποθετήστε το στο φούρνο για 20 λεπτά (ονομάζεται τυφλό ψήσιμο).
Βήμα 6
Για την πλήρωση, ανακατέψτε νερό, μούρα και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το άμυλο και σιγοβράζουμε. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατέψτε σε βούτυρο και κρόκους.
Βήμα 7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς, ρίξτε στη βάση.
Βήμα 8
Χτυπάμε τα λευκά σε δυνατές κορυφές, προσθέτοντας ζάχαρη σε αρκετά βήματα, κάθε φορά που περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η προηγούμενη παρτίδα γλυκαντικών.
Βήμα 9
Τοποθετήστε τη μαρέγκα στη βάση και ψήστε για 40 λεπτά έως ότου η μαρέγκα γίνει τραγανή και χρυσή.
