Την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα, αρωματικές και λαχταριστές μίνι πίτες με ζουμερά μούρα και νόστιμα φρούτα θα σας θυμίσουν το καλοκαίρι. Ένα νόστιμο επιδόρπιο με κρέμα Chantilly θα διακοσμήσει το οικογενειακό τραπέζι της Κυριακής και θα τα θυμάται τα παιδιά για πολύ καιρό.
Είναι απαραίτητο
- Για 4 πίτες με διάμετρο 12 cm
- Για το τεστ:
- - 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- - 200 g ζάχαρης
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - αυγό
- - Κρόκος;
- - ξύσμα μισού λεμονιού.
- - 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Για την κρέμα:
- - 500 g γάλακτος
- - 4 κρόκους
- - 100 g κρέμας (33% λίπος)
- - 120 γραμμάρια ζάχαρης
- - 40 g αμύλου αραβοσίτου.
- - 40 γραμμάρια βουτύρου
- - λοβό βανίλιας
- - ξύσμα μισού λεμονιού
- Για διακόσμηση:
- - φρέσκα μούρα (σταφίδες, σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα)
- - βερίκοκα δαμάσκηνα
- - 2 κλαδάκια μέντας
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι. Λιπάνετε ένα ταψί (διαμέτρου 12 cm) με βούτυρο. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, ξύσμα λεμονιού.
Βήμα 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο και συνθλίψτε γρήγορα το μείγμα σε ψίχουλα. Χτυπήστε ελαφρά το αυγό και τον κρόκο και χύστε το στο αλεύρι.
Βήμα 3
Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη, τυλίξτε την σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα. Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε τέσσερα μέρη, κυλήστε το καθένα σε στρώμα πάχους 5 mm.
Βήμα 4
Ευθυγραμμίστε τα με φόρμες, τρυπήστε σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι, καλύψτε με χαρτί ψησίματος και καλύψτε με φασόλια μαγειρέματος.
Βήμα 5
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 ° C για 10-12 λεπτά και μετά αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί. Ψύξτε τα καλάθια και αφαιρέστε τα από το καλούπι.
Βήμα 6
Προετοιμάστε την κρέμα Chantilly. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το κομμάτι βανίλιας κομμένο κατά μήκος. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 7
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε το γάλα σε μια καθαρή κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ, αλέστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε το καλαμπόκι.
Βήμα 8
Μεταφέρετε ξανά το γάλα στη φωτιά και θερμαίνετε χωρίς βράσιμο. Στη συνέχεια, σιγά-σιγά, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε το στο μείγμα των κρόκων και της ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς, για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
Βήμα 9
Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί (περίπου 5-6 λεπτά ή, εάν έχετε θερμόμετρο, σε θερμοκρασία 82 ° C).
Βήμα 10
Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε λίγο την κρέμα (στους 50 ° C) και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα σε ένα γυάλινο κύπελλο.
Βήμα 11
Καλύψτε την τελική κρέμα με φιλμ προσκόλλησης, πιέζοντάς την στην επιφάνεια της μάζας και κρυώστε τελείως. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα έως ότου κορυφωθεί και ανακατέψτε απαλά την κρύα κρέμα.
Βήμα 12
Γεμίστε καλάθια μαζί τους, γαρνίρετε με μούρα, φρούτα και φύλλα μέντας και σερβίρετε.
