Το χυλό φαγόπυρου είναι σύμβολο και ενσάρκωση της ρωσικής κουζίνας. Πίσω στους αιώνες XIV-XV, αυτό το δημητριακό ήταν το κύριο φαγητό των αγροτών. Και μέχρι τώρα, δεν έχει πάψει να χρησιμοποιείται, όπως το κεχρί ή το κριθάρι. Το φαγόπυρο είναι θρεπτικό, καλά απορροφημένο και κορεσμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω του οποίου περιλαμβάνεται τόσο στα διαιτητικά όσο και στα παιδικά μενού.
Το φαγόπυρο μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους: υγρό ή παχύρρευστο κουάκερ βράζεται σε γάλα και, κυρίως, από θρυμματισμένο κόκκο, αλλά το εύθραυστο φαγόπυρο λαμβάνεται μόνο σε νερό και από ολόκληρα δημητριακά.
Για μια κλασική συνταγή χαλαρού φαγόπυρου θα χρειαστείτε:
- 2, 5 φλιτζάνια δημητριακών (δεν συνθλίβονται!)
- 3,5 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο (το γκι μπορεί να είναι) βούτυρο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Πριν βράσει το φαγόπυρο, τακτοποιείται και τηγανίζεται (στεγνό!) Σε βούτυρο, αφού ζεσταθεί καλά το τηγάνι. Ο τηγανισμένος πυρήνας χύνεται σε αλατισμένο βραστό νερό, αναδεύεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το φαγόπυρο θα πυκνώσει και θα αρχίσει να διογκώνει - αυτή τη στιγμή το κουάκερ μεταφέρεται στο φούρνο έτσι ώστε να «αντιστέκεται».
Μπορείτε επίσης να φέρετε το φαγόπυρο σε ετοιμότητα στη σόμπα, αυξάνοντας τον χρόνο μαγειρέματος μόνο 15 λεπτά. Αλλά για να μην βγει το κουάκερ χειρότερο από το φούρνο, το ταψί πρέπει να κλείσει πολύ σφιχτά. Για να μην διαφύγει ο ατμός, αλλά παραμένει μέσα στο δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό πανί για να σφραγίσετε το καπάκι για να διατηρήσετε την υγρασία.
Όταν το φαγόπυρο φτάνει στην ετοιμότητα, αρωματίζεται με λάδι και στη συνέχεια χρησιμεύει ως γαρνιτούρα για κρέας και προϊόντα ψαριών. Ωστόσο, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το φαγόπυρο αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και αρωματικό που δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το συμπληρώσετε.
