Το Dolma είναι ένα εορταστικό πιάτο που προέρχεται από την Αρμενία. Στα ρωσικά ονομάζεται ρολά λάχανου σε φύλλα σταφυλιών. Αυτό το πιάτο έχει επίσης πολλά άλλα ενδιαφέροντα ονόματα - dulma, tolma, durma και sarma. Όλα αυτά είναι τα κλασικά ανατολίτικα γεμιστά ρολά λάχανου. Πώς να μαγειρέψετε dolma στο σπίτι;
Είναι απαραίτητο
- - μακρόσπερμο ή στρογγυλό ρύζι στον ατμό - 150 g
- - αρνί, πολτός - 600 g
- - ζωμό αρνιού - 300 ml
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - φύλλα σταφυλιών (τουρσί) - 400 g
- - το λάδι μεγαλώνει. - 20 ml
- - φρέσκα χόρτα - 1 μάτσο
- - τυλιγμένο γάλα ή παχύ γιαούρτι - 200 ml
- - σκόρδο - 3 δόντια.
- - χόρτα - 1 μάτσο
Οδηγίες
Βήμα 1
Μόνο τα καλύτερα κομμάτια αρνιού πηγαίνουν στο dolma. Ξεπλύνετε τον πολτό αρνιού, αφαιρέστε τις φλέβες (μπορείτε να αφήσετε λίγο λίπος) και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος.
Βήμα 2
Βράζουμε το ρύζι σε νερό μέχρι να μαγειρευτούν. Διαφορετικά, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος dolma, θα αλέσει και θα μετατραπεί σε κουάκερ.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το ρύζι με το κρέας και προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βότανα, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα σταφυλιών για dolma. Διαχωρίστε το μίσχο και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Συνδυάστε δύο φύλλα σε ένα υπόστρωμα. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά σε κάθε ένα και τυλίξτε το σφιχτά σε ένα φάκελο, όπως τα συνηθισμένα ρολά λάχανου. Δεν πρέπει να είναι παχύτερα από το δείκτη σας.
Βήμα 5
Πολύ σφιχτά, το ένα κοντά στο άλλο, τοποθετήστε το ντολμά σε μια κατσαρόλα με ραφή στο κάτω μέρος, προσθέστε ηλιέλαιο και ρίξτε 300 ml ζωμό αρνιού. Σιγοβράστε κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε έτοιμα ρολά μίνι λάχανου σε φύλλα σταφυλιού σε μια μεγάλη πιατέλα. Σερβίρετε γιαούρτι ή παχύ γιαούρτι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκο κόλιαντρο και μια πρέζα αλάτι με ζουμερό, αρωματικό ντολμά σε μια κατσαρόλα.
