Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή πιλάφι. Μπορεί να είναι με αρνί, κοτόπουλο, βόειο κρέας, ή μπορεί να είναι γλυκό, φρουτώδες. Τα συστατικά και τα καρυκεύματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις εθνικές παραδόσεις και τις προτιμήσεις του σεφ, αλλά το ρύζι υπάρχει πάντα σε οποιοδήποτε πιλάφι.
Είναι απαραίτητο
-
- καζάνι;
- 2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι
- 2 καρότα
- 2-3 κεφάλια κρεμμυδιών
- 500-600 g κρέατος (κατά προτίμηση αρνί στα πλευρά).
- μπαχαρικά: barberry
- κουρκούμη
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι
- Ζήρα
- κρόκος;
- αλάτι για γεύση
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι.
- χόρτα (άνηθος)
- μαϊντανός).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνετε το καζάνι. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και βράζουμε.
Βήμα 2
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες ή κύβους και βουτάμε σε βραστό λάδι. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην το μαγειρεύετε.
Βήμα 3
Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή μπορείτε να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στο καζάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε με τα κρεμμύδια για άλλα 5-7 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε το αρνί. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και χαμηλώστε το σε ένα καζάνι, ανακατέψτε με καρότα και κρεμμύδια.
Τηγανίζουμε το κρέας για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε μπαχαρικά.
Βήμα 5
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μακρόκοκκο και ατμό ρύζι για πιλάφι, δεν χρειάζεται προκαταρκτική εμβάπτιση. Βάλτε το πλυμένο ρύζι σε ένα καζάνι, χωρίς ανάμειξη με τα υπόλοιπα συστατικά. Γεμίστε με ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει το πάνω στρώμα κατά 2 εκ. Αφήστε το πιλάφι για λίγα λεπτά για να μαγειρέψετε σε υψηλή φωτιά έτσι ώστε το νερό να βράσει.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το σκόρδο πιέζοντας απαλά το. Μπορεί να είναι ολόκληρο το κεφάλι ή να χωρίζεται σε δόντια. Το σκόρδο αφαιρείται από το τελικό πιλάφι και απλώνεται σε ένα πιάτο.
Βήμα 7
Αφού δεν υπάρχει νερό πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το καζάνι με καπάκι, αφού κάνετε πολλές τρυπήματα με ένα ξύλινο ραβδί. Το πιλάφι παραμένει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
Βήμα 8
Στο τέλος της διαδικασίας, αφήστε το πιλάφι να σταθεί κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Τώρα ανακατέψτε το ρύζι. Βάλτε το σε ένα πιάτο πρώτα και μετά το κρέας. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
