Οι τηγανητές πίτες είναι καλές όχι μόνο με γλυκά, αλλά και με ποικιλία γευστικών γεμισμάτων: με λάχανο, με μανιτάρια, με κρέας, με πατάτες, με αυγά και πράσινα κρεμμύδια. Η ζύμη για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται επίσης πολύ διαφορετική: μαγιά, ρουφηξιά, κεφίρ και ούτω καθεξής.
Τηγανητές πίτες με πατάτες και βότανα: μια συνταγή
Απαιτούμενα συστατικά:
Για το τεστ:
- 300 χιλιοστόλιτρα ξινή κεφίρ.
- 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο
Για πλήρωση:
- 5 πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μάτσο άνηθο
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο κεφίρ. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια σου, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο φυτικό λάδι.
Για να μετατρέψετε το φρέσκο κεφίρ σε ξινό, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο και να το αφήσετε για 7-8 ώρες ή μια νύχτα σε ένα ζεστό μέρος.
Όταν η ζύμη της πίτας γίνει μαλακή και ελαστική, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε για 30 λεπτά. Ξεφλουδισμένες πατάτες, βράστε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε και πουρέ Προσθέστε γάλα, ωμό αυγό, ψιλοκομμένο άνηθο, κρεμμύδια τηγανισμένα σε βούτυρο, αλάτι και ανακατέψτε.
Κόψτε τη ζύμη πίτας σε μικρές μπάλες. Ξεδιπλώστε κάθε μπάλα, βάλτε το γέμισμα στη μέση και σχηματίστε πίτες. Τηγανίστε τις πίτες σε ένα τηγάνι σε καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές.
Τηγανητές πίτες με κρέας και ρύζι: μια συνταγή
Απαιτούμενα συστατικά:
Για το τεστ:
- 800 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 200 ml γάλακτος
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Για πλήρωση:
- 600 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας
- 1 κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια ρυζιού
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- 200 ml ηλιελαίου (για τηγάνισμα).
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και ανακατεύουμε με βραστό κρέας που περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ξηρή μαγιά. Στη συνέχεια ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μπολ με αλεύρι, αφού διαλύσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε αυτό. Αφήστε για 20 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ανάδευση. Όταν η μαγιά είναι ενεργή, προσθέστε ένα αυγό, λίγο αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
Οι τηγανητές ζύμες πίτες ζύμης είναι νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες και μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Ανακατέψτε τη ζύμη και προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Κόψτε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, κάθε μέρος κόβεται σε αρκετά πιο πανομοιότυπα κομμάτια. Κυλήστε κάθε κομμάτι σε κύκλο. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και χτυπήστε τις πίτες. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν χρυσά σε κάθε πλευρά.
