Πρόσφατα, οι οστετικές πίτες έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς. Αυτό το εθνικό πιάτο παρασκευάζεται σε καφετέριες και εστιατόρια, μπορεί να παραγγελθεί από μια υπηρεσία παράδοσης ή να αγοραστεί με τη μορφή κατεψυγμένων τροφίμων. Όμως, οι οστετικές πίτες είναι εύκολο να μαγειρευτούν στην κουζίνα σας. Κάντε μια πραγματική ποικιλία από πίτες με διαφορετικά γεμίσματα - κρέας, τυρί και βότανα.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 12 g φρέσκιας μαγιάς.
- - 1 κιλό αλεύρι σίτου
- - 2 αυγα;
- -1,5 ποτήρια γάλα
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- Γεμίζοντας τυρί:
- - 150 γραμμάρια τυριού Adyghe
- - 150 g suluguni.
- - φρέσκο άνηθο και μαϊντανό
- - αλάτι πιπέρι.
- Πλήρωση κρέατος:
- - 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 1 κρεμμύδι
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - αλάτι πιπέρι.
- Πλήρωση τυριού και πράσινου κρεμμυδιού:
- - 200 g φέτα;
- - ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια
- - μαϊντανό και κόλιαντρο
- - αλάτι πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η ιδιαιτερότητα των οσετών πίτες είναι η απίστευτη λεπτότητα τους. Εξωτερικά, μοιάζουν με τορτίγιες, αλλά μέσα σε κάθε προϊόν υπάρχει ένα ομοιόμορφο στρώμα ζουμερού γεμίσματος. Για να δώσετε αυτό το σχήμα στα κέικ, ακολουθήστε την τεχνολογία κατασκευής. Το Rolling Ossetian pies είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό κόλπο - αυτά τα αρτοσκευάσματα είναι ενδιαφέροντα όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για μαγείρεμα.
Βήμα 2
Φτιάξτε ζύμη ζύμης για πίτες της Οσετίας. Είναι καλύτερο να το κάνετε με σφουγγάρι. Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό βραστό νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλεύρι. Αφήστε το μείγμα για ένα τέταρτο της ώρας έως ότου εμφανιστεί αφρός.
Βήμα 3
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε ζεστό γάλα και αυγά, αλάτι, ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε τη ζύμη για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί δύο φορές - μετά από κάθε άνοδο, ζυμώστε προσεκτικά τη ζύμη.
Βήμα 4
Κάντε γέμιση πίτας. Κόβουμε τα χόρτα, κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια ή τρίβουμε. Ανακατέψτε τα βότανα και το τυρί στην απαιτούμενη αναλογία. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με τον κιμά - παίρνετε το γέμισμα για την κρεατόπιτα. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε κάθε γέμιση για γεύση. Τα προκύπτοντα μείγματα πρέπει να είναι αρκετά πυκνά. Συλλέξτε τα γεμίσματα σε μπάλες.
Βήμα 5
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε τορτίγιες. Τοποθετήστε μια μπάλα πλήρωσης στη μέση του καθενός. Σηκώστε τις άκρες της ζύμης και συνδέστε έτσι ώστε το μείγμα τυριού ή κρέατος να είναι μέσα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη γεμισμένη ζύμη σε μια τορτίγια. Για κιμά πίτες, κάντε μια τρύπα στη μέση για να διαφύγει ο ατμός.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τις τάρτες στα φύλλα ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και ψήστε τα προϊόντα πρώτα στο κάτω μέρος και στη συνέχεια στο πάνω επίπεδο του φούρνου. Με αυτήν τη μέθοδο, οι πίτες δεν θα καούν και η ζύμη στο εσωτερικό δεν θα παραμείνει υγρή. Τα ψημένα προϊόντα πρέπει να είναι καλά.
Βήμα 7
Βγάλτε τις πίτες, τοποθετήστε τις στο ταμπλό. Λιπάνετε την επιφάνεια του καθενός με βούτυρο. Αφήστε τα αντικείμενα να κρυώσουν ελαφρώς. Παραδοσιακά, οι Οσετίτες πίτες με διαφορετικά γεμίσματα σερβίρονται σε στοίβες τριών ανά μερίδα. Σερβίρετε ξεχωριστή ξινή κρέμα, ζεστό γιαούρτι, δαμάσκηνα ή σάλτσες ντομάτας.
