Η χρήση ενός χοιρινού αρθρώματος ως βάση για ένα κεφτεδάκι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα. Έχει γεύση σαν βραστό χοιρινό, αλλά πολύ πιο μαλακό και ζουμερό.
Είναι απαραίτητο
- - μαγειρικό νήμα
- - χοιρινό σφιγκτήρα 1 τεμ.
- - φιλέτο κοτόπουλου 300 g
- - καρότα 1 τεμ.
- - κονσερβοποιημένα μανιτάρια μανιταριών 200 g.
- - κρεμμύδι 1 τεμ.
- - σκόρδο 8 σκελίδες
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - μπιζέλια μπαχάρι
- - Δάφνη;
- - άλας;
- - αλεσμένη κόκκινη πάπρικα ·
- - φλούδα κρεμμυδιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το στέλεχος, ξεφλουδίστε το δέρμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε στα μισά κατά μήκος και αφαιρέστε προσεκτικά το κόκαλο. Ξεδιπλώστε τον πολτό σαν ένα βιβλίο, χτυπήστε ελαφρά, αλάτι και στις δύο πλευρές, πιπέρι και τρίψτε με το σκόρδο που περνούσε μέσα από μια πρέσα.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου με κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Χτυπήστε και στις δύο πλευρές με πλαστικό περιτύλιγμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με κόκκινη πάπρικα.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Στραγγίξτε τη μαρινάδα από τα μανιτάρια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου, τα καρότα και τα μανιτάρια στο στρώμα στελέχους. Περάστε απαλά τα πάντα σε ρολό και δέστε με μαγειρικό νήμα.
Βήμα 4
Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το δέρμα του κρεμμυδιού, βράζουμε και βάζουμε το ρολό στο ζωμό. Προσθέστε ολόκληρο το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, αλάτι, μπαχάρι, δάφνη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1,5-2 ώρες. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 5
Ψύξτε το τελειωμένο ρολό, αφαιρέστε τα νήματα και βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρετε σε φέτες.
