Αυτό το επιδόρπιο της Luca Mortencino είναι ουσιαστικά τιραμισού σε ρολό! Φυσικά, η προετοιμασία του είναι λίγο πιο ενοχλητική από την κλασική έκδοση σε ένα μπολ, αλλά η γεύση του λιωμένου μπισκότου, που αγκαλιάζει απαλά τη γέμιση κρέμας με τυρί Mascarpone, θα σας ενθουσιάσει!
Είναι απαραίτητο
- Για την κρέμα:
- - 5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- - 40 ml νερού.
- - 4 μικρούς κρόκους
- - 125 γραμμάρια βούτυρο
- - 125 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε.
- Για κέικ μπισκότων:
- - 2 μεγάλους κρόκους
- - 2 μεγάλους σκίουρους
- - 2 μεγάλα αυγά
- - 130 g ζάχαρης
- - 7 κουτ αλεύρι.
- Για να μουλιάσετε το μπισκότο:
- - 150 ml παρασκευασμένου καφέ ·
- - 25 g ζάχαρης.
- Για λούστρο σοκολάτας:
- - 100 g μαύρης σοκολάτας
- - 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ας ξεκινήσουμε με τον εμποτισμό. Ας φτιάξουμε δυνατό καφέ με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν παρασκευάζετε καφέ σε Τούρκο, στραγγίστε τον με ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από το έδαφος.
Βήμα 2
Τώρα ας προχωρήσουμε στην κρέμα. Βγάζουμε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να μαλακώσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το νερό και προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τους 121 βαθμούς (θα χρησιμοποιήσουμε ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο στο νοικοκυριό σας, τότε μετά από 8 - 10 λεπτά θα πρέπει να μαζέψετε το σιρόπι με ένα κουτάλι: εάν ρέει από αυτό με τη μορφή παχιού νήματος, αφαιρέστε το από τη φωτιά.
Βήμα 3
Χτυπήστε τους κρόκους και αρχίστε προσεκτικά να τους προσθέτετε σιρόπι ζάχαρης, χτυπώντας χωρίς διακοπή. Χτυπάμε έως ότου η μάζα γίνει παχιά, ελαφριά, πυκνή και δεν αυξάνεται στον όγκο, περίπου 5 λεπτά με μέση ταχύτητα. Στείλτε την κρέμα στο ψυγείο για να κρυώσει για περίπου μία ώρα.
Βήμα 4
Χτυπάτε ελαφρά το βούτυρο με ένα μίξερ και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το τυρί Mascarpone σε αυτό, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια απολύτως λεία κρέμα. Χτυπήστε το με την προσθήκη της ψυχρής μάζας κρόκου.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος 30x40 cm με χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε 2 κρόκους και αυγά με 115 γραμμάρια ζάχαρης. Με την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπάμε τα λευκά μέχρι να κορυφώσουν. Στο μείγμα κρόκου-αυγού, κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατεύετε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Στη συνέχεια, ζυμώνοντας απαλά με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω, συνδυάστε τις πρωτεΐνες με αυτό το μείγμα. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά υγρή!
Βήμα 6
Ρίξτε τη μάζα σε ένα ταψί και ξεκινήστε να ψήνετε για 4 - 5 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το τελειωμένο μπισκότο σε μια πετσέτα, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος, καλύψτε με μια δεύτερη πετσέτα και ψύξτε για 20 λεπτά.
Βήμα 7
Αφαιρούμε την πετσέτα από το μπισκότο, την βάζουμε σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος ή περγαμηνή και τη μουλιάζουμε με καφέ, χωρίς φέτος σιρόπι! Απλώστε ένα στρώμα κρέμας (μην το παρακάνετε, διαφορετικά δεν θα το τυλίξετε!) Και τυλίξτε το σε ένα σφιχτό ρολό χρησιμοποιώντας περγαμηνή. Το στέλνουμε στον καταψύκτη για 60 λεπτά.
Βήμα 8
Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το χαρτί από το ελαφρώς παγωμένο ρολό. Σε υδατόλουτρο, λιώνουμε τη σοκολάτα και βάζουμε σε ρολό και πασπαλίζουμε με κακάο στην κορυφή. Κόψτε σε μερίδες και ψύξτε για άλλες 4 ώρες. Καλή όρεξη!
