Είναι ένας κοινός μύθος μεταξύ των ανθρώπων που δεν έχουν ακολουθήσει ποτέ μια χορτοφαγική διατροφή ότι οι βίγκαν τρώνε αποκλειστικά ωμά λαχανικά, βότανα και φρούτα. Ωστόσο, αυτή είναι μια πολύ μεγάλη παρανόηση, καθώς υπάρχουν χιλιάδες υγιεινές και νόστιμες συνταγές vegan.
Πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα μπορούν να φτιαχτούν από φυτικά προϊόντα και τα οφέλη και η διατροφική τους αξία δεν είναι καθόλου κατώτερα από τη συνήθη διατροφή. Τα σπιτικά vegan γεύματα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα και απλά ακολουθώντας βήμα προς βήμα οδηγίες.
Vegan Kharcho
- ρύζι - 60 g;
- καρύδια - 50 g;
- ντομάτες - 2 τεμ.
- χρυσό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) - για γεύση
- αλάτι, πιπέρι, καρύκευμα λυκίσκου - για γεύση.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Η αρχική συνταγή kharcho χρησιμοποιεί βόειο κρέας, αλλά οι vegan έχουν δημιουργήσει μια εξίσου επιτυχημένη και απλή συνταγή. Τρίψτε τα καρύδια με βολικό τρόπο: σε μπλέντερ, μύλο κρέατος, μύλο καφέ κ.λπ. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες ζεματίζοντας με βραστό νερό. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε φωτιά 1,5 λίτρο νερό, ώστε να έχει χρόνο να βράσει για το επόμενο στάδιο. Αυτή τη στιγμή, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ντομάτα και τοματοπολτό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και ψιλοκομμένα καρύδια στο μείγμα λαχανικών. Τηγανίζουμε το μείγμα για 2-3 λεπτά.
- Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, σεζόν με αλάτι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα απευθείας στη σούπα ή να τα απλώσετε σε μερίδες σε πιάτα. Αφήστε τη σούπα να βράσει λίγο και σερβίρετε.
Fasolada
- ξηρά λευκά φασόλια - 300 g;
- ντομάτες - 3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σέλινο - 1 κλαδί;
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- φρέσκα βότανα για γεύση.
- Βυθίστε τα φασόλια σε νερό το βράδυ πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα δέρματα από ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα λίγο πριν το μαγείρεμα. Κόψτε όλα τα συστατικά σε μικρούς κύβους, κόψτε επίσης το σέλινο. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με τοματοπολτό.
- Ξεπλύνετε τα εμποτισμένα φασόλια, ρίξτε 2 λίτρα νερό πάνω τους και βράστε. Προσθέστε ψιλοκομμένα υλικά, σοταρισμένα κρεμμύδια, μια πρέζα ζάχαρη και μαύρο πιπέρι σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Αλατίστε την τελική σούπα, σεζόν με φρέσκα βότανα και σερβίρετε.
Σούπα μελιτζάνας και πουρέ καρυδιού
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- καρύδια - 50 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- αποξηραμένα βότανα (ρίγανη, βασιλικός) - για γεύση.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- Ξεφλουδίστε μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο και κόψτε κάθε λαχανικό σε 2 μέρη. Τοποθετήστε τα μισά σε ένα ελαφρά λαδωμένο φύλλο ψησίματος, βουρτσίστε με λίγο λάδι με μια βούρτσα σιλικόνης, καρυκεύστε με μπαχαρικά και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς στη λειτουργία "ψησταριά". Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα ψημένα λαχανικά και κρυώστε ελαφρά. Αλέστε τα καρύδια με ένα μπλέντερ.
- Μεταφέρετε τα δροσερά λαχανικά σε ένα μπολ μπλέντερ μαζί με ξηρούς καρπούς, σάλτσα και βότανα. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει, αραιώστε εάν είναι απαραίτητο με νερό, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και σερβίρουμε.
Σούπα με μανιτάρια και φασόλια
- ξηρά κόκκινα φασόλια - 200 g;
- αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ρίζα σέλινου - για γεύση
- αλάτι, πιπέρι, φρέσκα βότανα - για γεύση.
- Τόσο τα φασόλια όσο και τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων. Αφήστε τα φασόλια όλη τη νύχτα και 2-3 ώρες θα είναι αρκετές για τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια και τα φασόλια ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο σε ένα τηγάνι μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Κόψτε τα μανιτάρια. Προσθέστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρεμένων φασολιών, στο ζωμό των μανιταριών, καρυκεύστε με μπαχαρικά και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά.
Σούπα πουρέ κολοκύθας
- κολοκύθα - 300 g;
- καρότα - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- πράσινα κρεμμύδια για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τα καρότα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι, σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί η κολοκύθα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, βράστε για περίπου 4-5 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε με φρέσκα κρεμμύδια και κρουτόν.
Φακή σούπα
- κόκκινες φακές - 150 g;
- πάστα ντομάτας - 300 g;
- σέλινο - 2 κλαδιά.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- Η παρασκευή σούπας φακής είναι εύκολη. Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και σέλινο. Βράζουμε για λίγα λεπτά
- Προσθέστε φακές σε βραστό ζωμό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τοματοπολτό και μπαχαρικά.
Σούπα με κρέμα μπιζελιών
- κίτρινα θρυμματισμένα μπιζέλια - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- σκόρδο, μπαχαρικά - για γεύση.
- κρουτόν για σερβίρισμα.
Βυθίστε τα μπιζέλια σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, συνήθως δεν χρειάζονται περισσότερο από 3-4 ώρες. Μαγειρέψτε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν (περίπου μία ώρα). Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, τις πιπεριές σε κύβους, τα καρότα και το σκόρδο. Προσθέστε λαχανικά στα μπιζέλια και πουρέ με μπλέντερ βύθισης, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Περίοδος με μπαχαρικά για γεύση, σερβίρετε με κρουτόν.
Σούπα πουρέ καρότου με αποξηραμένα φρούτα
- καρότα - 300 g;
- δαμάσκηνα / αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς λάκκους - 50 g;
- τζίντζερ - 2 κύκλοι;
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- καρύκευμα κάρυ - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- φρέσκα βότανα - προαιρετικά.
- Ξεπλύνετε τα καρότα και κόψτε τα σε κύκλους, τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα τρίφτη. Τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα καρότα και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, αλέστε τη σούπα σε ομοιογενή μάζα, σεζόν με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε σε μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα σε κάθε μπολ.
Κρεμμυδόσουπα
- χρυσά κρεμμύδια - 3 τεμ.
- κόκκινο κρεμμύδι - 3 τεμ.
- γλυκό μήλο - 1 τεμ.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 50 ml.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- Στη σούπα κρεμμυδιού, το κύριο πράγμα είναι να φέρετε το κρεμμύδι σε ετοιμότητα έτσι ώστε όλη η πικρία και η πικρία να βγαίνουν από αυτό. Ξεφλουδίστε το, κόψτε σε δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές, χρυσό καφέ και γλυκό άρωμα. Προσθέστε το τριμμένο μήλο στο τελικό κρεμμύδι, τηγανίστε για μερικά λεπτά.
- Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών και φρούτων με νερό, προσθέτουμε ξύδι. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, σεζόν με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Γκαζπάτσο
- ώριμες ντομάτες, ζουμερές - 500 g;
- χυμός ντομάτας - 1 l;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 1/3 φλιτζάνι.
- αγγούρι - 1 τεμ.
- φρέσκο κόλιαντρο για γεύση
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε τυχαία κομμάτια και τοποθετήστε τις μισές από αυτές σε ένα μπολ μπλέντερ. Βάλτε μισό αγγούρι και κρεμμύδι εκεί και πουρέ μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ομοιόμορφους κύβους και προσθέστε στον πουρέ. Ρίχνουμε ξύδι σε αυτό, προσθέτουμε βότανα. Βάλτε τη σούπα στο ψυγείο και σερβίρετε κρύα.
Πράσινη σούπα αβοκάντο και αγγούρι
- ώριμο αβοκάντο, υψηλής ποιότητας - 2 τεμ.
- αγγούρια - 2 τεμ.
- χυμό μισού λεμονιού
- μαϊντανό για γεύση?
- μέντα, βασιλικό - για γεύση.
- αλάτι για γεύση.
Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε τα με τα αγγούρια σε ένα μπολ μπλέντερ. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και πουρέ μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο Περίοδος με αλάτι για γεύση. Σερβίρετε κρύο.
Ράσολνικ
- μαργαριτάρι κριθάρι - 1/3 κουταλιές της σούπας;
- αγγουράκια τουρσί - 5-6 τεμ.
- πατάτες - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- Μουλιάστε το κριθάρι για 7-8 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα δημητριακά. Καλύψτε το με νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις κόβετε σε κύβους. Βάζουμε τις πατάτες στο κριθάρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τοματοπολτό. Βάλτε τη σάλτσα στη σούπα.
- Κόψτε τα τουρσιά και προσθέστε τα στη σούπα, βράστε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε ζεστό σε μπολ, σεζόν με βότανα.
