Στη Ρωσική Αυτοκρατορία, το ακριβό σιμιγδάλι θεωρήθηκε «λιχουδιά του πλοιάρχου». Και στη Σοβιετική Ρωσία, σταδιακά μετατράπηκε σε εφιάλτη για όλα τα μικρά παιδιά. Ολισθηρό, κολλώδες, με σβώλους και αφρούς … Η πριγκίπισσα μετατράπηκε σε Σταχτοπούτα. Γιατί συνέβη? Και πώς να μαγειρέψετε χυλό σιμιγδάλι ώστε να απολαύσει παιδιά και ενήλικες;
Σιμιγδάλι - χοντρό αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά, εύπεπτα καλά, περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα ινών (0,2%), είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες και άμυλο. Αυτό είναι το μόνο χυλό που χωνεύεται στο κάτω μέρος του εντέρου και μόνο εκεί απορροφάται στα τοιχώματά του. Αυτός είναι ο λόγος που περιλαμβάνεται σε δίαιτες που συνταγογραφούνται για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Σε γενικές γραμμές, όχι χυλό, αλλά κάποιο είδος διακοπών υγείας (εκτός αν αντενδείκνυται κατηγορηματικά για διαβητικούς και δεν συνιστάται για παιδιά κάτω του ενός έτους).
Η εξαιρετική ευκολία προετοιμασίας, σε συνδυασμό με την φθηνή και οφέλη για την υγεία, έκανε το κουάκερ σιμιγδάλι απίστευτα δημοφιλές. Και η ίδια παραπλανητική απλότητα οδήγησε στο γεγονός ότι το μαγείρισαν όπως ήταν απαραίτητο, «με το μάτι». Και αποδείχθηκε … άγευστο.
Πώς να μαγειρέψετε κλασικό χυλό σιμιγδάλι σε γάλα χωρίς κομμάτια
Στην πραγματικότητα, οι κανόνες για το μαγείρεμα του σιμιγδάλι είναι απλοί. Βράστε το σιμιγδάλι στο γάλα. Και παρατηρείτε πολύ αυστηρά τις αναλογίες (ανά λίτρο γάλακτος - ενάμισι ποτήρια δημητριακών).
Βράζουμε το γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το σιμιγδάλι σε ένα στάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, το στάλα δεν πρέπει να είναι «το πιο λεπτό το καλύτερο», όπως πιστεύουν πολλοί. Το γεγονός είναι ότι σχηματίζονται αφροί στην επιφάνεια του βρασμένου γάλακτος, και οι ελαφρύτεροι κόκκοι σιμιγδάλις δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν αυτό το εμπόδιο. Γι 'αυτό εμφανίζονται κομμάτια στο κουάκερ. Επομένως, το μυστικό του μαγειρέματος σιμιγδάλι χωρίς σβώλους είναι να προσθέσουμε δημητριακά πιο τολμηρά.
Το χυλό σιμιγδάλι πρέπει να μαγειρεύεται, ανακατεύοντας συνεχώς, για ένα ή δύο λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά, κλείστε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το κουάκερ να βράσει για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, «θα φτάσει στην κατάσταση».
Τώρα μπορείτε να καρυκεύσετε το πιάτο με βούτυρο, να προσθέσετε κομμάτια φρούτων ή μούρων, μαρμελάδα, προ-εμποτισμένες σταφίδες … Και δοκιμάστε πραγματικό σιμιγδάλι!
Πώς να μετατρέψετε το σιμιγδάλι σε επιδόρπιο: ο ευκολότερος τρόπος
Το χυλό Μάννα είναι ιδιαίτερα καλό γιατί ταιριάζει καλά με πολλά προϊόντα, τόσο για το κυρίως πιάτο όσο και για ένα εξαιρετικό επιδόρπιο.
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο από σιμιγδάλι είναι να ρίξετε το ακόμα ζεστό χυλό σιμιγδάλι, μαγειρεμένο σε γάλα, σε καλούπια σιλικόνης σε μερίδες, στη συνέχεια να κρυώσει και να βάλει το "μίνι πουτίγκα" σε ένα πιάτο.
Μπορείτε να σερβίρετε τέτοιο κουάκερ με σαντιγί, σοκολάτα ή σάλτσα μούρων, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα … Το πεδίο δημιουργικότητας είναι σχεδόν απεριόριστο εδώ. Μπορείτε να "βελτιώσετε" το ίδιο το χυλό προσθέτοντας βανίλια ή κανέλα, κομμάτια μαρμελάδας ή φρούτων σε αυτό πριν κρυώσετε.
Σε αυτήν τη μορφή, ακόμη και τα πιο επιμελή παιδιά τρώνε «βαρετό σιμιγδάλι». Είναι ιδιαίτερα καλό στη ζέστη του καλοκαιριού, όταν δεν θέλετε να τρώτε καθόλου χυλό. Αλλά ένα μέρος αυτής της λιχουδιάς είναι αρκετά καλό για ένα πλήρες πρωινό.
Φυσικά, υπάρχουν και άλλες συνταγές για λιχουδιές με σιμιγδάλι.
Συνταγή κουάκερ Guryev
Ο πιο διάσημος τύπος κουάκερ με σιμιγδάλι είναι αυτός που, σύμφωνα με το μύθο, εφευρέθηκε από τον Κόμη Γκουριέφ, τον Υπουργό Οικονομικών της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, ένα αρκετά γλυκό δόντι. Αντίθετα, μπορεί να ονομαστεί σιμιγδάλι κέικ. Ο αυτοκράτορας Αλέξανδρος Γ 'άρεσε πολύ στο κουάκερ του Γκούριεφ · εμφανίστηκε ακόμη και στο μενού του εορταστικού δείπνου προς τιμήν της στέψης του. Αυτό είναι ένα πολύ επίπονο, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο πιάτο.
Για να μαγειρέψετε το αυτοκρατορικό κουάκερ, θα χρειαστείτε:
- 1, 25 σελ. γάλα ή κρέμα
- 0,5 φλιτζάνια σιμιγδάλι,
- 0,5 κιλά καρύδια ή κουκουνάρι,
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 0,5 φλιτζάνια μαρμελάδα χωρίς σπόρους,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- κάρδαμο (ή ξύσμα λεμονιού, ή κανέλα).
Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα καρύδια με βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεφλουδίστε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
Ρίξτε γάλα ή κρέμα σε ένα επίπεδο και ευρύ πυρίμαχο πιάτο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από λίγο, θα αρχίσουν να σχηματίζονται στην επιφάνεια πυκνοί, δυνατοί αφροί γάλακτος. Όταν ο αφρός γίνει καφέ, αφαιρέστε το από το γάλα και βάλτε το σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια επιστρέψτε το γάλα στο φούρνο ξανά. Συνολικά, είναι απαραίτητο να συλλέξετε 8 έως 12 αφρούς από γάλα.
Μαγειρέψτε το σιμιγδάλι στο υπόλοιπο γάλα και προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα καρύδια σε αυτό. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα σιμιγδάλι σε ένα πυρίμαχο πιάτο με υψηλές άκρες (το πάχος του πρέπει να είναι από πέντε χιλιοστά έως ένα εκατοστό), καλύψτε το προσεκτικά με αφρό. Μπορείτε να πασπαλίζετε τον αφρό με ξηρούς καρπούς, φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα κ.λπ. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το δεύτερο στρώμα, να το στρώσετε με αφρό και ούτω καθεξής. Προσθέστε λίγο μαρμελάδα στο προτελευταίο στρώμα.
Η προκύπτουσα "ρουφηξιά" πρέπει να τοποθετηθεί σε θερμαινόμενο φούρνο για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το χυλό, καλύψτε με την υπόλοιπη μαρμελάδα ή γαρνίρετε με φρούτα, πασπαλίστε με καρύδια και σερβίρετε στο ίδιο μπολ.
Double Layer Manna: Ένα απλό επιδόρπιο Semolina
Φυσικά, υπάρχουν απλούστερες συνταγές για λιχουδιές με βάση το σιμιγδάλι. Για να προετοιμάσετε ένα μάννα δύο στρωμάτων, θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια σιμιγδάλι,
- 1,25 ποτήρια γάλα
- 1, 25 ποτήρια χυμό μούρων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βακκίνιο, σταφίδα, βατόμουρο),
- ζάχαρη για γεύση.
Μαγειρέψτε δύο μερίδες παχύ και γλυκό κουάκερ σιμιγδάλι: το ένα στο γάλα και το άλλο σε χυμό μούρων.
Ρίξτε ένα στρώμα κουάκερ γάλακτος στο πιάτο, ένα στρώμα κουάκερ μούρων στην κορυφή και αφήστε το να βγει. Κόψτε το κρύο μάννα σε κομμάτια και σερβίρετε με μαρμελάδα ή σαντιγί.
Αντί για στρώμα μούρων, μπορείτε να φτιάξετε ένα στρώμα σοκολάτας - για αυτό, βράστε το σιμιγδάλι στο γάλα με την προσθήκη σκόνης κακάου.
Σιμιγδάλι χωρίς γάλα: μους μούρων
Για να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο, πάρτε:
- 200 g βακκίνια ή βατόμουρα,
- 200 g ζάχαρης
- 4 κουταλιές της σούπας σημιγδάλι.
Πολτοποιήστε τα μούρα, προσθέστε μισό ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά. Σουρώνουμε, πιέζουμε το μούρο μέσω του τυροκομείου. Βάλτε τον προκύπτοντα χυμό στο ψυγείο.
Το υπόλοιπο κέικ μούρων πρέπει να χυθεί με νερό (0,5 λίτρα), να βράσει, να βράσει για 5-10 λεπτά και να διηθηθεί. Προσθέστε ζάχαρη στο ζωμό που προκύπτει, βράστε, προσθέστε σιμιγδάλι. Βράζουμε για 1-2 λεπτά, αφήστε το να βράσει.
Μετά από αυτό, το τελικό κουάκερ πρέπει να κρυώσει, ρίχνουμε χυμό βακκίνιου σε αυτό (δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία και διατηρεί όλες τις βιταμίνες) και κτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά μιάμιση έως δύο φορές.
Απλώστε το τελικό μους στα μπολ και ψύξτε για 3-4 ώρες.
Συνταγή για σιμιγδάλι στο νερό: "τηγανητό" σιμιγδάλι
Το κλασικό χυλό σιμιγδάλι μαγειρεύεται στο γάλα. Αλλά το σιμιγδάλι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε νερό με βρασμό αλμυρού κουάκερ, η γεύση του οποίου θα είναι εντελώς διαφορετική από την «παιδική τροφή».
Για να προετοιμάσετε χυλό σιμιγδάλι σε νερό, πάρτε:
- 1 ποτήρι σιμιγδάλι,
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- βολβός,
- φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίστε το σιμιγδάλι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.
Ρίχνουμε τα παρασκευασμένα δημητριακά σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας έντονα, για 2-3 λεπτά. Αφήστε το να παρασκευαστεί κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια σεζόν με τηγανητά κρεμμύδια.
