Το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από τη λέξη "ψίχουλα". Το Okroshka είναι απλά αναντικατάστατο σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα. Μπορεί να ικανοποιήσει ταυτόχρονα την πείνα και τη δίψα. Λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις γεύσης του νοικοκυριού σας, μπορείτε να μαγειρέψετε okroshka σε κεφίρ με χαμηλά λιπαρά ή μεταλλικό νερό. Το παραδοσιακό okroshka είναι ένα πιάτο μαγειρεμένο σε ψωμί.
Είναι απαραίτητο
-
- Για kvass:
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνης
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ σίκαλης
- 10 g συμπιεσμένη μαγιά
- 3 λίτρα βραστό νερό.
- Για βελονάκι:
- 2 πατάτες
- 2 αγγούρια
- 2 αυγα
- 200 γραμμάρια βραστό κρέας
- νεαρό ραπανάκι
- πράσινα κρεμμύδια
- άνηθο
- μουστάρδα και χρένο
- άλας
- κρέμα γάλακτος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε kvass ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τη βύνη, τα κράκερ και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Διαλύστε αυτά τα συστατικά σε 300 γραμμάρια ζεστού νερού και αφήστε το να βράσει για μια ώρα. Προς το παρόν, διαλύστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Όταν εγχυθεί η μαγιά, προσθέστε το διάλυμα μαγιάς σε αυτό και προσθέστε 2,5 λίτρα ζεστό νερό. Αφήστε το kvass σε ζεστό μέρος για 12 ώρες για ζύμωση. Στη συνέχεια ρίξτε το τελικό kvass σε ένα καθαρό πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο έτσι ώστε να ωριμάσει. Μετά από μια μέρα, το kvass μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή okroshka.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε το κρέας. Για να μην χάσει τη χυμότητά του, βυθίστε το σε βραστό αλμυρό νερό. Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε από το ζωμό, κρυώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Πλύνετε τις πατάτες και τις μαγειρέψτε με τη «στολή» τους. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και κόψτε σε κύβους το ίδιο μέγεθος με τις πατάτες και το κρέας.
Βήμα 3
Βράστε σκληρά τα αυγά, ξεφλουδίστε και διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Ψιλοκόψτε την πρωτεΐνη, προσθέστε στα πιάτα στο κρέας, τα αγγούρια και τις πατάτες. Πολτοποιήστε τον κρόκο με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και ανακατέψτε ξανά καλά. Τοποθετήστε τη σάλτσα στο ψυγείο.
Βήμα 4
Πάρτε ένα νεαρό ραπανάκι και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, ενώστε τις πλάκες μαζί και χωρίστε σε 4 μέρη. Θα πρέπει να έχετε ευθεία, λεπτά τέταρτα. Τοποθετήστε τα ραπανάκια με τα υπόλοιπα συστατικά της okroshka.
Βήμα 5
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο, τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι. Πάρτε μια παχιά πλάστη και σπρώξτε τα χόρτα μέχρι να αρχίσουν να βγαίνουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο στα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε τα όλα καλά.
Βήμα 6
Βάλτε ψίχουλα (αυτό είναι το όνομα του ξηρού συστατικού της okroshka) σε μερίδες, προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα-μουστάρδα και γεμίστε τα πάντα με κρύο kvass. Καλή όρεξη!
