Δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε καπνιστό κρέας και ψάρι, αλλά και να τα φτιάξετε μόνοι σας. Επιπλέον, στην τελευταία περίπτωση, θα μπορείτε να ελέγχετε την ποσότητα και την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, κάτι που θα σας επιτρέψει να κάνετε μια επιλογή υπέρ ενός προϊόντος υψηλότερης ποιότητας.
Καπνιστό βόειο κρέας σε στυλ Κεμπέκ
Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή από τη γαλλική κοινότητα στον Καναδά. Έτσι, το κρέας αποθηκεύτηκε ακόμη και στις ημέρες που δεν υπήρχαν οικιακά ψυγεία.
Θα χρειαστείτε:
- 4 κιλά φιλέτου βοείου κρέατος
- 85 g ζάχαρης
- 65 g χονδροειδούς αλατιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. γαρύφαλλα;
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένο πιπέρι καγιέν;
- 6 κουταλιές της σούπας. ένα αλεσμένο μείγμα μαύρων, πράσινων και λευκών πιπεριών.
Η ζάχαρη σε αυτήν τη συνταγή αντικαθιστά μερικές φορές το σιρόπι σφενδάμου. Σε μια τέτοια περίπτωση, το κρέας καλύπτεται πρώτα με σιρόπι και μετά πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά.
Συνδυάστε όλα τα καρυκεύματα, ζάχαρη και αλάτι. Πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε το μισό από το μείγμα μπαχαρικών πάνω του. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φιλέτου πάνω από αυτό το μείγμα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο καρύκευμα στην κορυφή. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και καταψύξτε για 5-7 ημέρες. Προθερμάνετε το αεροπλάνο σας. Τοποθετήστε το κρέας σε αυτό χωρίς απόψυξη ή ξετύλιγμα του φύλλου. Καπνίστε το προϊόν για 6 ώρες. Σημειώστε ότι το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύα σχάρα και να θερμανθεί μόνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο βόειο κρέας, σε λεπτές φέτες και συνοδεύεται από βότανα, λαχανικά και λίγη μουστάρδα Ντιζόν.
Ψυχρός καπνιστός σολομός
Θα χρειαστείτε:
- μικρό σολομό ή μέρος αυτού ·
- ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό ψαριού)
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μια παρόμοια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα λιπαρών λευκών ψαριών.
Κόψτε τα ψάρια σε διάφορα κομμάτια φιλέτου, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, το δέρμα και τα οστά. Πλύνετε τα φιλέτα σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Τρίψτε το τελικό φιλέτο με αλάτι, περιμένετε 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε τα φιλέτα με λίγη ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι. Ανάψτε τη σχάρα και κρεμάστε το ψάρι πάνω του. Ο σκοπός του ψυχρού καπνίσματος είναι να διατηρηθεί η θερμοκρασία του φιλέτου από την άνοδο πάνω από 35 βαθμούς, αλλά ταυτόχρονα είναι κορεσμένο με καπνό. Εάν σκοπεύετε να φάτε γρήγορα ψάρια, μέσα σε μια εβδομάδα από το μαγείρεμα, καπνίστε το για όχι περισσότερο από 15-17 ώρες. Η μακροχρόνια αποθήκευση θα απαιτήσει επεξεργασία για αρκετές ημέρες. Όταν καπνίζετε, τα ψάρια δεν πρέπει να εκτίθενται στον ήλιο, διαφορετικά μπορεί να επιδεινωθούν.
Μετά το κάπνισμα, τυλίξτε το ψάρι σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2-3 ημέρες. Ο σολομός που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι κατάλληλος για σάντουιτς, ζεστά σνακ και μπορεί να σερβιριστεί ως μέρος της δεύτερης σειράς. Λάβετε υπόψη ότι ο κρύος καπνιστός σολομός πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
