Παραδοσιακά, το shurpa είναι φτιαγμένο από κρέας πρόβειου κρέατος, αλλά στο μαγείρεμα των ασιατικών χωρών, επιτρέπεται επίσης η χρήση ενός άλλου βασικού συστατικού, το οποίο, ίσως, δεν είναι πολύ κατώτερο από το πρώτο στη χυμώδη του - πάπια. Επιπλέον, αυτό το πουλί είναι πολύ θρεπτικό, ικανό να ενισχύσει το νευρικό σύστημα και να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό.
Συστατικά και η προετοιμασία τους
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό shurpa πάπιας, θα χρειαστείτε: 1 μεσαίου μεγέθους πάπια (είναι καλύτερα να πάρετε ένα νεαρό πουλί), 1 ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά), 2 μεσαίου μεγέθους καρότα, 2 κρεμμύδια, 5- 6 πατάτες, 3 κουταλιές της σούπας "με μια διαφάνεια" κουταλιές της σούπας ρύζι, 2-3 γλυκές πιπεριές, 3-4 σκελίδες σκόρδο, το ένα τρίτο από ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, φρέσκα μυρωδικά, το εστραγκόν και η ρίγανη είναι κατάλληλα), αλάτι, λεμόνι ή ασβέστης, διάφορα μπαχαρικά, καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Ως το τελευταίο, είναι καλύτερο να επιλέξετε κάτι από την παρακάτω λίστα για να δοκιμάσετε - φύλλα δάφνης, πιπέρι, γαρύφαλλο, κόλιανδρο, κύμινο, μάραθο, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη και άλλα.
Εάν έχετε αγοράσει μια ολόκληρη και άκοπη πάπια, τότε πρέπει να κάνετε τα εξής: κόψτε το κεφάλι μαζί με το λαιμό και τα υπόλοιπα φτερά, κόψτε το επίσης από την πλευρά της κοιλιάς και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά με περίσσεια τυριού. Μετά από αυτό, η πάπια πρέπει να πλυθεί καλά.
Το επόμενο στάδιο είναι η κοπή των πουλερικών, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να κόψετε την πάπια στις αρθρώσεις σε μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να διαχέονται με βραστό νερό για επιπλέον "χωρίς λιπαρά".
Μαγειρική σούρπα
Κατ 'αρχάς, η πάπια πρέπει να μαριναριστεί σε κρασί για 5-8 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε το πουλί σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, το οποίο πρέπει να βράσει. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα στο ελάχιστο και να μαγειρέψετε τα κομμάτια έτσι για 10-12 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς το επιπλέοντα λίπος και τον αφρό. Στη συνέχεια, πρέπει να απορρίψετε το κρέας σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το υγρό από το τηγάνι. Στο μέλλον, θα πρέπει να τοποθετήσετε το πουλί πίσω στο τηγάνι και να το γεμίσετε με νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε τα κρεμμύδια, τα δάφνη και τα πιπέρι. Έτσι, η πάπια πρέπει να μαγειρευτεί για 30-40 λεπτά, και πάλι σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό.
Κατά το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, τα καρότα σε κύβους και τις πιπεριές σε λωρίδες. Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το ρύζι, απλά ξεπλύνετε καλά. Μετά την περίοδο επαναβρασμού της πάπιας, τα κομμάτια πουλερικών πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι και το ζωμό να διηθηθεί. Στη συνέχεια, βάλτε την πάπια στο τηγάνι, προσθέστε ρύζι, πατάτες και βράστε το περιεχόμενο. Έτσι, τα συστατικά πρέπει να μαγειρευτούν για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια το πιπέρι τοποθετείται στο τηγάνι και τα περιεχόμενα μαγειρεύονται για άλλα 5-6 λεπτά.
Το κύριο στάδιο της παρασκευής shurpa έχει τελειώσει, τώρα μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα, σκόρδο ή ακόμα και μερικές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας (προαιρετικά) σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τη σούπα να παρασκευάζεται για 15-20 λεπτά και να προσθέσετε κομμάτια εσπεριδοειδών και κόκκινη αλεσμένη πιπεριά στο shurpa που χύνεται στα πιάτα.
