Το Solyanka (ή Selyanka) είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παρασκευάζεται με πλούσιο ζωμό κρέατος, ψαριού ή μανιταριού, με την προσθήκη ζεστών μπαχαρικών, καθώς και τουρσί, ελιές, κάπαρη, λεμόνι, τουρσί ή τουρσί.
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο μπαμπού με κονσερβοποιημένα μανιτάρια, θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια τουρσί και 350 γραμμάρια τουρσί, 2 τουρσιά, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελιές, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας, ½ λεμόνι, 1 δάφνη, 5-6 μαύρα πιπέρι, 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, άνηθο και αλάτι.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα προϊόντα στο μανιτάρι: πατάτες, καρότα, αρακά. Και ως βάση, συνιστάται η χρήση αφέψηματος αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, που μπορεί να είναι πολύ πλούσιο και αρωματικό.
Ξεπλύνετε τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια και κόψτε σε φέτες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε για λίγα λεπτά σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τοματοπολτό, ανακατέψτε καλά και θερμάνετε. Κόψτε τα τουρσιά σε φέτες και συνδυάστε με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε σε ζεστό βραστό νερό και τα βράζουμε όλα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, βάλτε φύλλα δάφνης, πιπέρι, ανακατέψτε τα καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
Καψάρετε το λεμόνι με βραστό νερό και κόψτε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο και αποξηραμένο άνηθο. Ρίξτε το προετοιμασμένο μανιτάρι σε πιάτα, προσθέστε μια φέτα λεμονιού, μερικές ελιές, ψιλοκομμένα βότανα σε κάθε μερίδα και σερβίρετε.
Στη ρωσική κουζίνα, εκτός από τη σούπα, υπάρχει ένας άλλος τύπος hodgepodge. Αυτό είναι το δεύτερο πιάτο φτιαγμένο από βρασμένο λάχανο με μανιτάρια, κρέας ή ψάρι. Για να φτιάξετε χορτοφάγους με μανιτάρια, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια μανιταριών (φρέσκα), 1 κιλό λευκό λάχανο, 1 αγγούρι τουρσί, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψίχουλα ψωμιού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. επιτραπέζιο ξύδι (6%), μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Ξεφλουδίστε τα μαραμένα και μαυρισμένα φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε φυτικό λάδι, λίγο νερό, ξύδι και σιγοβράστε για μια ώρα.
Κόψτε το τουρσί αγγούρι σε φέτες και προσθέστε στο λάχανο με πάστα ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι 15-20 λεπτά πριν από το τέλος της μαγειρικής.
Το Solyanka μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε μανιτάρι (αποξηραμένο, φρέσκο, τουρσί και αλατισμένο). Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο είναι ένα μείγμα μανιταριών γάλακτος, αγαρικών μελιού, chanterelles, μανιταριών πορτσίνι και champignons.
Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια ή σκουπίστε με μια υγρή πετσέτα, ξεφλουδίστε και βυθίστε σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια πιάστε το με ένα κουτάλι με σχισμή και, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει, κόψτε σε φέτες. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λάδι και μετά μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι, πλένετε, κόβετε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε στο ίδιο τηγάνι όπου μαγειρεύονται τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε το μισό από το βρασμένο λάχανο σε ένα στρώμα σε ένα πυρίμαχο ταψί. Γεμίστε με τα μαγειρεμένα μανιτάρια και καλύψτε τα με το υπόλοιπο λάχανο. Ομαλοποιήστε την κορυφή, πασπαλίζουμε με ψίχουλα, βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά και ψήνουμε στους 180-200 ° C.
