Αγκινάρα - "φυτικό λουλούδι" γνωστό από την αρχαιότητα. Τρώγεται στην Αρχαία Ελλάδα, σερβίρεται σε τραπέζια στην Αρχαία Αίγυπτο, στην Αρχαία Ρώμη, στις γιορτές των ευγενών, «το φαγητό των πλουσίων» - η αγκινάρα - ήταν πάντα παρόν. Οι Ρωμαίοι ήξεραν ότι ήταν αυτό το λαχανικό που θα τους βοηθούσε να αντιμετωπίσουν διάφορες διαταραχές του ήπατος, του στομάχου και των εντέρων - κοινές ασθένειες μεταξύ εκείνων που δεν έχουν συνηθίσει να αρνούνται μια τεράστια ποσότητα ποικίλης τροφής.
Είναι απαραίτητο
- - αγκινάρα
- - γάντια
- - μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.
- - ψαλίδι κουζίνας
- - μαχαίρι λαχανικών
- - 1/2 λεμόνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε αγκινάρες με ζουμερά, σφιχτά φύλλα που είναι σταθερά και σταθερά. Κατά βάρος, η αγκινάρα θα πρέπει να φαίνεται βαρύτερη από ό, τι θα περίμενε κανείς από αυτόν τον τόμο. Εάν πιέσετε μια αγκινάρα στα χέρια σας και τσουγκράσει, αυτό είναι ένα καλό σημάδι, τότε το λαχανικό είναι φρέσκο. Όταν η αγκινάρα έχει λίγο καφέ απόχρωση (αυτό ονομάζεται "χειμερινό φιλί", καθώς αυτό το χρώμα προκαλείται από τον παγετό που το "πήρε") είναι επίσης καλό - έχει γίνει λίγο πιο γλυκό.
Βήμα 2
Μόνο το κάτω μέρος πηγαίνει σε τρόφιμα από ολόκληρο το λουλούδι-λαχανικό - το δοχείο μαζί με τις σαρκώδεις βάσεις των πετάλων ή την τρυφερή "μέση". Πριν καθαρίσετε και κόψετε την αγκινάρα, πλύνετε την με κρύο τρεχούμενο νερό. Φροντίστε τα χέρια σας! Η αγκινάρα έχει απροσδόκητα αιχμηρές άκρες των πετάλων και είναι καλύτερα να κάνετε περαιτέρω χειρισμούς με γάντια. Ξεπλύνετε απαλά μεταξύ των φύλλων. Κατεβάστε το "κεφάλι" σας και κουνήστε δυνατά το νερό. Στη συνέχεια σκουπίστε.
Βήμα 3
Πάρτε ένα κοφτερό φαρδύ μαχαίρι και κόψτε το πάνω τέταρτο του μπουμπούκι. Περίπου 3-5 εκατοστά. Μια αγκινάρα, σε επαφή με τον αέρα, χάνει πολύ γρήγορα το χρώμα της. Ετοιμάστε ένα μεγάλο δοχείο νερού, πιέστε το μισό λεμόνι σε αυτό και κρατήστε τα επεξεργασμένα λαχανικά σε αυτό. Αλλάξτε το μαχαίρι σε ψαλίδι κουζίνας και κόψτε αυτές τις ακίδες των πετάλων. Κόψτε το στέλεχος στην ίδια τη βάση. Αν θέλετε να γεμίσετε τις αγκινάρες σας με κάτι, είναι σχεδόν έτοιμοι να τα γεμίσουν. Απλά πρέπει να τα βράσετε σε βραστό νερό για μια ώρα, να αφαιρέσετε τον μωβ πυρήνα και τα "μαλλιά" από κάτω και να μαγειρέψετε το λαχανικό ακολουθώντας τη συνταγή που έχετε επιλέξει.
Βήμα 4
Συνεχίστε να ξεφλουδίζετε αυτά τα λαχανικά εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τις αγκινάρες διαφορετικά από το να τα γεμίσετε. Αφαιρέστε με το χέρι - σπάστε όλα τα "φύλλα" ξεκινώντας από την εξωτερική σειρά. Απλώς πιάστε το πέταλο και τραβήξτε το προς τα κάτω, θα σπάσει αμέσως.
Βήμα 5
Αφού αφαιρέσετε όλα τα σαρκώδη πράσινα πέταλα, έχετε έναν απαλό πυρήνα από ευαίσθητα εσωτερικά πέταλα στα χέρια σας. Πάρτε ένα μαχαίρι λαχανικών και κόψτε, σε κύκλο, τα απομεινάρια των σκληρών πετάλων στην ίδια τη βάση του «λουλουδιού».
Βήμα 6
Κόψτε την αγκινάρα στο μισό κατά μήκος. Αφαιρέστε τα πορφυρά φύλλα και τα «βίλια». Ένα κουτάλι παγωτού είναι ιδανικό για αυτό το έργο. Η αγκινάρα είναι έτοιμη για χρήση.
