Η αγκινάρα είναι ένα λουλούδι που αναπτύσσεται κυρίως στην περιοχή της Μεσογείου και στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Θεωρείται λιχουδιά σε πολλές χώρες, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς μπορεί να προετοιμαστεί.
Οι αγκινάρες απαιτούν λίγη προσπάθεια και προσπάθεια για την προετοιμασία τους. Αυτά τα φρούτα είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C και αποτελούν καλή πηγή καλίου. Οι αγκινάρες πιστεύεται ότι βοηθούν στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου.
Πώς να επιλέξετε αγκινάρα
Επιλέξτε αγκινάρες που είναι βαριές για το μέγεθός τους, έχουν πολύ κλειστά φύλλα και έχουν σκούρο πράσινο χρώμα. Εάν τα φύλλα είναι ανοιχτά, τα φρούτα μπορεί να μην είναι πολύ φρέσκα. Εάν αγοράσατε αγκινάρες την άνοιξη, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι παίρνετε ποιοτικά φρούτα καθώς ωριμάζουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Προετοιμασία για μαγείρεμα
Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και πιέστε μερικά λεμόνια σε αυτό και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη. Ξεπλύνετε τις αγκινάρες σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και το τρίψιμο. Κόψτε το στέλεχος της αγκινάρας, αλλά μην τα κόψετε όλα γιατί είναι βρώσιμα και νόστιμα. Αφαιρέστε τα μικρά φύλλα που βρίσκονται γύρω από τον κορμό. Κόψτε περίπου 2,5-3,8 cm από την κορυφή της αγκινάρας ή απλώς κόψτε τα αιχμηρά άκρα των φύλλων με αιχμηρό ψαλίδι. Τοποθετήστε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα σε ένα μπολ με νερό για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό.
Μαγειρική αγκινάρες
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να επιλέξετε πώς να μαγειρέψετε μια αγκινάρα.
Βράστε τις αγκινάρες για την πιο παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη σόμπα, βράστε και προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε τις αγκινάρες στο νερό μόλις αρχίσει να βράζει και αφήστε το να ψηθεί για 30-45 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε και ψύξτε λίγο πριν το σερβίρετε.
Ο ατμός αγκινάρες παίρνει λιγότερο χρόνο και βοηθά στη διατήρηση των περισσότερων θρεπτικών συστατικών. Τοποθετήστε ένα στρώμα νερού 4cm σε μια κατσαρόλα, βράστε το και τοποθετήστε ένα μεταλλικό συρματόσχοινο στην κορυφή. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι για να αρωματίσετε το νερό. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε ένα συρμάτινο ράφι μόλις το νερό αρχίσει να βράζει και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά.
Μπορείτε να σοτάρετε τις αγκινάρες μετά τον ατμό ή να τις τοποθετήσετε σε βραστό νερό με χυμό λεμονιού για ένα λεπτό για επιπλέον γεύση. Στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα στα μισά κατά μήκος. Βράζουμε ή βουρτσίζουμε τις αγκινάρες με ελαιόλαδο και τοποθετούμε στη σχάρα, μαυρίζοντας μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές.
Οι μαγειρεμένες αγκινάρες μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή αρκετούς μήνες στην κατάψυξη. Μην καταψύχετε φρέσκες αγκινάρες - θα γίνουν καφέ και πικρές.
