Οι επαγγελματίες σεφ προτείνουν να προσθέσετε αποφλοιωμένες ντομάτες σε πουρέ ντομάτας, μπορς και άλλα πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα σε σπιράλ, όπως ένα μήλο και μια πατάτα, αλλά χρειάζεται κάποια δεξιότητα. Η ντομάτα μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί εάν προκαλείται προκαταρκτική θερμότητα, φούρνος μικροκυμάτων ή μηχανική επεξεργασία.
Οι ντομάτες είναι νόστιμα και υγιή λαχανικά το καλοκαίρι που τρώγονται τόσο ωμά όσο και μεταποιημένα. Κατά την προετοιμασία φαγητού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένες ντομάτες, χωρίς λεπτό δέρμα, το οποίο διαχωρίζεται από τον πολτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος των λαχανικών, αλλά δεν χωνεύεται στην ανθρώπινη πεπτική οδό. Για να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, πρέπει πρώτα να τα υποβάλλετε σε θερμότητα, φούρνο μικροκυμάτων ή μηχανική επεξεργασία.
Θερμική επεξεργασία
Για να δουλέψετε θα χρειαστείτε δύο γλάστρες, νερό, ένα κουτάλι με σχισμές, ντομάτες και ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, παγωμένο νερό σε άλλη. Επιλέξτε ώριμα φρούτα με σάρκα. Κάντε μια ρηχή κοπή στο κάτω μέρος κάθε φρούτου με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην βυθιστεί η λεπίδα στη σάρκα της ντομάτας. Βάζουμε μερικές ντομάτες σε βραστό νερό. Αρκεί να κρατάτε μαλακά, ώριμα φρούτα σε βραστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα, λαχανικά με πυκνό πολτό - από 15 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό. Μόλις το λεπτό δέρμα στην άκρη της τομής σε σχήμα σταυρού αρχίσει να κυρτώνεται, αφαιρέστε τα φρούτα με κουτάλι και μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Η φλούδα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από τις παγωμένες ντομάτες τραβώντας την απαλά με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού. Εάν το δέρμα δεν βγει, προσπαθήστε να θερμάνετε ξανά τα φρούτα.
Επεξεργασία μικροκυμάτων
Θα χρειαστείτε φούρνο μικροκυμάτων, επίπεδη πλάκα, ντομάτες και ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη μόνο για σκληρά φρούτα, αφού τα μαλακά λαχανικά, αφού αφαιρεθούν από το φούρνο μικροκυμάτων, γίνονται ακόμη πιο μαλακά και εύθραυστα, κατάλληλα μόνο για πουρέ. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε σταυροειδές κόψιμο στο κάτω μέρος των πυκνών ντοματών, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη σάρκα, αλλά κόψτε μόνο το λεπτό δέρμα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, με κομμένα σε σχήμα σταυρού. Επιλέξτε την υψηλότερη ρύθμιση μικροκυμάτων και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 30-60 δευτερόλεπτα, ανάλογα με το μέγεθος και τη σταθερότητα τους. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά από το φούρνο και αφαιρέστε το δέρμα με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού.
Μηχανική αποκατάσταση
Θα χρειαστείτε ώριμες ντομάτες και ένα μικρό μαχαίρι. Κρατώντας την ντομάτα στο αριστερό σας χέρι, πάρτε ένα μαχαίρι στο δεξί σας χέρι και συνδέστε το με μια άκρη στην επιφάνεια του φρούτου. Χρησιμοποιώντας ελαφριά πίεση στο μαχαίρι, μετακινήστε το κατά μήκος του λαχανικού, σαν να ξύσετε κάτι από την επιφάνειά του. Κόψτε ολόκληρη την ντομάτα με ένα μαχαίρι, χωρίς να χάσετε ούτε ένα εκατοστό. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, το δέρμα θα γίνει μαλακό μετά την επεξεργασία, αλλά η ακεραιότητά του δεν θα τεθεί σε κίνδυνο. Αφού μαλακώσει το δέρμα, τρυπήστε το με ένα πιρούνι και αφαιρέστε το προσεκτικά από τον καρπό. Αυτή η μέθοδος δεν περιλαμβάνει το μαγείρεμα λαχανικών, έτσι οι ντομάτες διατηρούν τη φρεσκάδα και τη σφριγηλότητά τους.
