Ο ροζ σολομός είναι ένα λιπαρό ψάρι με σάρκα και λεπτή γεύση. Μπορεί να πωληθεί ολόκληρο ή να κοπεί σε φιλέτα ή μπριζόλες. Ο ροζ σολομός είναι τηγανητός, ψημένος, ψητός, και επίσης κατάλληλος για την παρασκευή καθαρών ψαριών και παχιών στιφάδων.
Παχιά σούπα με ροζ σολομό
Για ένα αρωματικό και παχύ ροζ σολομό chowder, θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια πατάτας
- 150 γραμμάρια ψιλοκομμένο μπέικον
- 2 φλιτζάνια πράσα, κομμένα σε δαχτυλίδια (λευκά μέρη του στελέχους).
- 1 ποτήρι κατεψυγμένο καλαμπόκι
- 3 σκελίδες σκόρδου κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι.
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 ποτήρια γάλα
- ½ φλιτζάνι κρέμα 20% λίπος.
- 1 φιλέτο ροζ σολομού χωρίς δέρμα και οστά με συνολικό βάρος 500 γραμμάρια.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών για γαρνιτούρα.
Επιλέξτε πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για σούπα - χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, αλλά διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους 1 εκατοστό. Τοποθετήστε το σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στραγγίστε τις πατάτες μέσω σουρωτήρι. Τηγανίστε το μπέικον, κομμένο σε φέτες, μέχρι τραγανό. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα.
Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λίπος λιωμένο από το μπέικον σε αυτό, τηγανίστε τα δαχτυλίδια πράσων και το σκόρδο, προσθέστε θυμάρι και φύλλα δάφνης σε αυτά. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό, αφαιρέστε το lavrushka, ρίξτε το γάλα και την κρέμα, βράστε και προσθέστε το καλαμπόκι και τον κύβο σολομού σε κύβους 1 έως 2 εκατοστών. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά, προσθέστε πατάτες και μπέικον, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Ροζ σούπα κεφαλής σολομού
Εάν έχετε ετοιμάσει το κύριο πιάτο από ροζ φιλέτα σολομού και έχετε ακόμα κεφαλές ψαριών, είναι ιδανικές για ένα καθαρό ζωμό. Μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε ευρωπαϊκό αλλά και σε ασιατικό στιλ. Θα χρειαστείτε:
- 4 κεφάλια ροζ σολομού
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- ένα πιάτο αποξηραμένου φύκι kombu μήκους 4-5 εκατοστών, - ρίζα τζίντζερ μήκους 5 εκατοστών.
- ¼ ποτήρι mirin
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές πάστα miso
- 100 γραμμάρια ασιατικές χυλοπίτες ρυζιού
- 2-3 φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
Το Miso paste είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό προϊόν φτιαγμένο από κόκκους ή φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια.
Πλύνετε τις κεφαλές των ψαριών, αφαιρέστε τα βράγχια. Τοποθετήστε το kombu με το τζίντζερ, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα φύκια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε πάνω από 5 λίτρα κρύου νερού. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό, ρίχνουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Αφαιρέστε το κρέας από τα μάγουλα των ψαριών και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας στο ζωμό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Περιμένετε να μαγειρέψουν τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού πάστα miso σε κάθε μερίδα και ανακατεύουμε. Προσθέστε κρέας ψαριού και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
