Ήπιο άρωμα φρέσκου ψαριού που σιγοβράζει σε μια κατσαρόλα με πατάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Οι οπαδοί της ρωσικής κουζίνας γνωρίζουν αυτή τη μυρωδιά πολύ καλά. Κάποιοι, που το αισθάνονται, θα πουν ότι υπάρχει ένα αυτί στη σόμπα. Το δεύτερο θα αντιταχθεί: έτσι μυρίζει η ψαρόσουπα. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο πιάτων;
Νωρίτερα στη χώρα μας κλήθηκε νωρίτερα όχι μόνο ψάρι, αλλά και κρέας και κοτόπουλο μαντολάτο. Έγινε μια αποκλειστικά ψαρόσουπα πριν από τρεις αιώνες. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, τα βιβλία μαγειρικής των οικοδέσποινων είχαν συμπληρωθεί με έναν αρκετά μεγάλο αριθμό συνταγών. Το Wuhu παρασκευάστηκε από ψάρια ποταμού ή θάλασσας, χρησιμοποιώντας έναν ή περισσότερους τύπους κρέατος ψαριών. Αυτό το στιφάδο με λαχανικά και μπαχαρικά έγινε σταδιακά ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα υγρά πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Η διαδικασία της διάδοσης αυτού του πιάτου ήταν ο λόγος για τον σχηματισμό σαφών και μάλλον αυστηρών απαιτήσεων για το αυτί.
Τι κοινό
Εκτός από το γεγονός ότι η βάση αυτών των δύο πιάτων είναι το ψάρι, υπάρχουν πολλές ομοιότητες, λόγω των οποίων οι έννοιες της «σούπας ψαριού» και της «σούπας ψαριού» είναι τόσο συχνά συγχέονται. Πρώτα απ 'όλα, και τα δύο αυτά πιάτα ανήκουν στην κατηγορία των υγρών, επομένως, τόσο η ψαρόσουπα όσο και η ψαρόσουπα πρέπει να έχουν τουλάχιστον 50% ζωμό. Μια άλλη ομοιότητα είναι τα λαχανικά, τα οποία υπάρχουν απαραίτητα και στις δύο σούπες. Κυρίως κρεμμύδια - στο πλαίσιο του, το κρέας ψαριού αποκαλύπτει την καλύτερη γεύση του.
Οι σούπες μαγειρεύονται καλύτερα σε δοχεία που δεν μπορούν να οξειδωθούν. Δεν συνιστάται να καλύπτετε το τηγάνι με την ψαρόσουπα κατά το μαγείρεμα.
Θεμελιώδεις διαφορές
Ένας από τους κύριους δείκτες ότι δεν είναι αυτί, αλλά μια ψαρόσουπα μπροστά σας, είναι η παρουσία οποιουδήποτε είδους δημητριακών στο ζωμό. Συνταγές για πραγματική ψαρόσουπα επιτρέπουν μόνο την παρουσία λαχανικών, ακόμη και τότε σε μικρές ποσότητες - κρεμμύδια, πατάτες και καρότα. Τα δύο τελευταία συστατικά μπορεί να απουσιάζουν εντελώς: εάν ο σεφ χρησιμοποιεί ζωντανά ψάρια. Είναι πολύ σημαντικό για τη σούπα ψαριών να διατηρηθεί η γεύση των ψαριών στο πιάτο, οπότε η τηγανισμένη σάλτσα σε ζωμό είναι επίσης ένα σίγουρο σημάδι της σούπας ψαριών. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ψαρόσουπας, που δεν μπορεί να διακριθεί από τη μυρωδιά ή την εμφάνιση, είναι ο βαθμός ετοιμότητας του ψαριού. Δεν πρέπει ποτέ να είναι υπερβολικά ψημένο. Από αυτό, το φιλέτο γίνεται σκληρό και ο ζωμός αποκτά μια έντονη γεύση ψαριού - αυτό είναι απαράδεκτο για την ψαρόσουπα.
Ο χρόνος μαγειρέματος των ψαριών εξαρτάται από τον τύπο του και κυμαίνεται από 7 έως 25 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος πρέπει να αναφέρεται στη συνταγή.
Η διαδικασία παρασκευής σούπας ψαριού, σε αντίθεση με την ψαρόσουπα, ρυθμίζεται αυστηρά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν φρέσκο ψάρι. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα εθνικό πιάτο κατεψυγμένων ψαριών, οι σεφ σας συμβουλεύουν να το στείλετε κατευθείαν από την κατάψυξη στο τηγάνι χωρίς να το ξεπαγώσετε. Το αυτί δεν περιέχει δημητριακά και ψημένα λαχανικά. Επιτρέπονται μόνο φρέσκα κρεμμύδια και καρότα, καθώς και μπαχαρικά κατάλληλα για έναν συγκεκριμένο τύπο ψαριού. Με την αυστηρή τήρηση της συνταγής και των προϊόντων καλής ποιότητας, στο τέλος του μαγειρέματος θα έχετε το ακόλουθο αποτέλεσμα: ένα διαφανές ζωμό με λεπτό άρωμα και τρυφερό κρέας ψαριού. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία, κατά κανόνα, διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα. Ωστόσο, αυτό δεν μειώνει τη γεύση της σούπας ψαριού, η οποία, μεταξύ άλλων, είναι πιο ενδιαφέρουσα για το μαγείρεμα. Η ψαρόσουπα δίνει περισσότερες δυνατότητες για τη φαντασία του σεφ.
