Οι πράσινες, άγουρες ντομάτες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων παρασκευασμάτων. Το χαβιάρι παρασκευάζεται από αυτά, αλατίζεται, προστίθεται σε διάφορα λαχανικά. Η ξινή και ξινή γεύση των πράσινων ντοματών φέρνει φρεσκάδα στα σπιτικά κονσερβοποιημένα λαχανικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για χαβιάρι από πράσινες ντομάτες:
- 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 1 κιλό καρότα
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 250 g φυτικού ελαίου.
- άλας.
- Για χαβιάρι από πράσινες ντομάτες με σκόρδο:
- 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 1 κιλό καρότα
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- ελαιόλαδο;
- άλας.
- Για χαβιάρι από πράσινες ντομάτες με σάλτσα ντομάτας:
- 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- 1,5 λίτρα κόκκινης σάλτσας ντομάτας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για δύο με δυόμισι ώρες.
Βήμα 2
Προετοιμάστε βάζα για αποθήκευση χαβιαριού: πλύνετε σχολαστικά γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1-1,5 λίτρα, κρατήστε τα πάνω από τον ατμό με τους λαιμούς τους κάτω για 10 λεπτά, βάλτε μεταλλικά καπάκια με λαστιχένιες φλάντζες σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα βάζα με το λαιμό κάτω σε μια καθαρή πετσέτα έτσι ώστε το ποτήρι νερό, βάλτε τα καπάκια στην πετσέτα. Ενώ τα βάζα είναι ζεστά, ρίξτε ζεστό χαβιάρι σε αυτά και τυλίξτε τα καπάκια.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το χαβιάρι με την προσθήκη σκόρδου, με βάση τα σοταρισμένα λαχανικά. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, προσθέτουμε κρεμμύδια και καρότα, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιπεριές και ντομάτες, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, μεταφέρετε ζεστό χαβιάρι και σφραγίστε καλά.
Βήμα 6
Φτιάξτε χαβιάρι από πράσινες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας: πάρτε 3 κιλά πράσινες ντομάτες, πλύνετε, στεγνώστε και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Τρίψτε τις ψητές ντομάτες σε μύλο κρέατος.
Βήμα 7
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, αλάτι, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στις ντομάτες. Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε ζεστό χαβιάρι σε βάζα, γεμίζοντας το καθένα με τα τρία τέταρτα του όγκου του. Προσθέστε ζεστή σάλτσα ντομάτας σε κάθε βάζο μέχρι το λαιμό, καλύψτε με καθαρά αποστειρωμένα καπάκια.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τα βάζα σε ελαφρώς βραστό νερό για 60 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίστε και τοποθετήστε τα καπάκια, ανάποδα, για να κρυώσουν.
