Η χήνα των Χριστουγέννων δεν είναι απλώς ένα πιάτο, είναι μια σταθερή μαγειρική παράδοση, ένα τελετουργικό του γιορτινού τραπεζιού. Στη Δανία, τη Γερμανία μαγειρεύουν μια χήνα με μήλα, στη Ρωσία είναι δημοφιλής μια χήνα με λάχανο τουρσί ή κουάκερ. Βότανα και μπαχαρικά, διάφορα γεμίσματα κάνουν αυτό το πιάτο επίκαιρο από χρόνο σε χρόνο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μια χήνα με μήλα, Norman:
- εντερική χήνα (3 kg)
- 1 κιλό σκληρά μήλα
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καλβάδος;
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 3 κρεμμύδια
- 2 φύλλα φασκόμηλου
- 50 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- άλας.
- Για μια χήνα σε λούστρο καραμέλας:
- εντερική χήνα (4,5 kg)
- Μήλο;
- 2 κρεμμύδια
- 2 κλαδάκια φασκόμηλου
- 450 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (4 cm)
- 3 φέτες παλιού λευκού ψωμιού.
- 50 g βούτυρο;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Μαδέρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Norman Apple Goose Πλύνετε και κόψτε τα μήλα σε τέταρτα χωρίς ξεφλούδισμα, αφαιρέστε τον πυρήνα, πασπαλίστε με Calvados και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λευκά κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα φασκόμηλα. Συνδυάστε ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια, κρεμμύδια, φασκόμηλο και μήλα ηλικίας καλβάδο.
Βήμα 2
Ξεπαγώστε τη χήνα, καθαρίστε αν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι, βάλτε το μείγμα μήλων, κρεμμυδιών και φασκόμηλου μέσα στο σφάγιο της χήνας.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Ράψτε τη χήνα με χοντρό νήμα ή κόψτε την με οδοντογλυφίδες. Πάρτε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος, βουρτσίστε το με βούτυρο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, βάλτε τη χήνα στο ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο.
Βήμα 4
Ρίχνουμε λιωμένο λίπος στη χήνα μετά από 5 λεπτά, τηγανίζουμε για περίπου δύο ώρες, κάθε 20 λεπτά ρίχνουμε χυμό στο πουλί (η τελική χήνα εκπέμπει μια ευχάριστη μυρωδιά, ελαφρύς, διαφανής χυμός απελευθερώνεται από τα τρυπήματα). Σερβίρετε πατάτες ψημένες σε λίπος χήνας για ένα πιάτο, γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.
Βήμα 5
Χήνα σε γλάσο καραμέλας Πλύνετε καλά τη χήνα, στεγνώστε την με χαρτοπετσέτες (αν είναι απαραίτητο, κάψτε την εκ των προτέρων). Τρυπήστε το δέρμα με ένα λεπτό μαχαίρι σε διάφορα σημεία, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε το μήλο και το κρεμμύδι, τοποθετήστε τα μέσα στο σφάγιο, από την πλευρά της ουράς, μαζί με το μισό φασκόμηλο, ασφαλίστε την τομή με ξύλινες οδοντογλυφίδες.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό, ξεφλουδίστε το τζίντζερ, κόψτε το σε δύο μισά, στη συνέχεια κόψτε το μισό και κόψτε το άλλο σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το ψωμί, θερμάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό για 4 λεπτά, προσθέστε δαμάσκηνα, τζίντζερ, Μαδέρα, θρυμματισμένο ψωμί και φύλλα φασκόμηλου, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 7
Γεμίστε τη χήνα από την πλευρά του λαιμού με την προκύπτουσα πλήρωση και ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C, τοποθετήστε τη χήνα σε ένα βαθύ ταψί, καλύψτε με ένα φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το στο φούρνο για δύο ώρες. Μαγειρέψτε, πασπαλίζοντας με τον απελευθερωμένο χυμό περιοδικά.
Βήμα 8
Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νερό και ψιλοκομμένο τζίντζερ. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί. Αφαιρέστε τη χήνα, βουρτσίστε με καραμέλα τζίντζερ, επιστρέψτε στο φούρνο, ακάλυπτη, για άλλα 30 λεπτά. Αφαιρέστε την τελική χήνα από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά.
