Το lecho μελιτζάνας είναι ένα πικάντικο και πικάντικο ορεκτικό. Ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και βραστές πατάτες. Το Lecho σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα ή συγκομίζεται για το χειμώνα σε βάζα.
Προετοιμασία για τη διατήρηση του lecho
Η κύρια προϋπόθεση για την παρασκευή νόστιμου lecho δεν είναι μόνο η σωστή προσήλωση στη συνταγή, αλλά και η ποιότητα όλων των λαχανικών. Πρέπει να επιλέξετε ώριμα και ζουμερά φρούτα. Οι ντομάτες πρέπει να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολτό. Τα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπλε, είναι πιο έντονα. Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να έχουν σκουληκότρυπες.
Κατά τη συντήρηση του τελικού προϊόντος, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην αποστείρωση γυάλινων δοχείων. Οι τράπεζες πρέπει επίσης να ξεπλένονται με ξύδι.
Σπιτικός τρόπος μαγειρέματος lecho
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 5 κιλά
- κρεμμύδια (κατά προτίμηση μπλε) - 2 κιλά.
- κόκκινη πιπεριά - 2 κιλά
- κρεμώδεις ντομάτες - 3 κιλά
- σκόρδο
- ηλιέλαιο - 500 g
- επιτραπέζιο ξύδι 6% - 100 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Δάφνη;
- πικάντικα γαρίφαλα
- μπιζέλια μπαχάρι.
Αυτή η συνταγή για την παραγωγή lecho μελιτζάνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως προετοιμασία για το χειμώνα. Χωρίς τη χρήση ξιδιού, έχετε ένα υπέροχο σνακ για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες. Για να γίνει αυτό, κάθε μελιτζάνα πρέπει να κοπεί κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. Εάν τα λαχανικά είναι πολύ μεγάλα, τότε κάθε λωρίδα μπορεί να κοπεί ομοιόμορφα.
Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τα πάντα με κρύο νερό και αλάτι έτσι ώστε η πικρία να βγει. Αφήστε το δοχείο με λαχανικά για λίγο και στη συνέχεια αδειάστε το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μελιτζάνες κάτω από ένα πάτημα. Είναι εύκολο να φτιάξετε σπιτικό πιεστήριο μελιτζάνας. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα με μια μεγάλη πλάκα ή σανίδα κοπής. Πάνω πρέπει να βάλετε κάποιο είδος φορτίου. Κάτω από μια τέτοια πρέσα, όλο το υπερβολικό υγρό θα αποστραγγιστεί γρήγορα από τα λαχανικά.
Αφαιρέστε το φλοιό από τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Φροντίστε να ξεφλουδίσετε τις γλυκές πιπεριές από τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόβουμε σε λωρίδες κατά μήκος του καρπού. Οι ντομάτες πρέπει να χωριστούν σε τέσσερα μέρη.
Εάν οι ντομάτες έχουν πυκνό δέρμα, πρέπει να τις κρατήσετε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.
Στη συνέχεια, πρέπει να στρίψετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να συνθλίψετε τα λαχανικά.
Ένα μεγάλο καζάνι πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά και να ρίξει όλο το φυτικό λάδι σε αυτό. Αφήστε το να ζεσταθεί. Απλώστε τη θρυμματισμένη μάζα λαχανικών. Βράζουμε με περιστασιακή ανάδευση. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τη μάζα λαχανικών. Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι τσίλι στο lecho.
Βυθίστε τις συμπιεσμένες μελιτζάνες στη θερμή μάζα λαχανικών. Αφήστε τη φωτιά για μια ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα έτοιμα μπαχαρικά και ξύδι. Αφήστε το lecho να βράσει για άλλα δέκα λεπτά και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα. Τα καπάκια ραφής πρέπει επίσης να βράσουν εκ των προτέρων. Περιστρέψτε τα δοχεία και γυρίστε τα ανάποδα. Τυλίξτε ζεστά και αφήστε για μια μέρα.
Ο χειμώνας μειώνει ακούσια την κατανάλωση φρέσκων λαχανικών, οπότε ένα εγχώριο απόθεμα παρασκευασμάτων θα βοηθήσει το μενού να ποικίλει περισσότερο.
