Το καλοκαίρι είναι η ώρα ωρίμανσης για λαχανικά, φρούτα και μούρα. Ο Αύγουστος είναι ο μήνας κατά τον οποίο οι νοικοκυρές προετοιμάζουν σνακ και τουρσιά για το χειμώνα, αλλά μπορείτε να αποσπάσετε τον εαυτό σας και να μαγειρέψετε μια γρήγορη και υγιεινή σαλάτα μελιτζάνας με ντομάτες και πιπεριές. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα, ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε πιάτο, ή τρώγεται ως αυτόνομο σνακ.
Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνες - 2 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- ντομάτες - 2-3 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- αλάτι - για γεύση
- χόρτα για γεύση
- ηλιέλαιο.
Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζουμε τις μελιτζάνες, για αυτό παίρνουμε νεαρά, μεσαίου μεγέθους λαχανικά, τα πλένουμε, αφαιρούμε το μίσχο και κόβουμε σε κύκλους πάχους περίπου 1 cm. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και αφήνουμε 15 - 20 λεπτά. Το αλάτι θα αφαιρέσει την περίσσεια από τη μελιτζάνα.
Ενώ οι μελιτζάνες είναι τουρσί, πλένουμε και καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, πιπέρι σε κύκλους. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ σαλάτας.
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Πλένουμε τις μελιτζάνες από αλάτι, τις στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι σε ένα στρώμα. Τηγανίζουμε το λαχανικό σε κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια γυρίστε το. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ξεχωριστή πλάκα σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι και κρυώστε ελαφρά. Αφού κρυώσει, βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι, αν χρειαστεί, καρυκεύστε με φυτικό λάδι.
Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε και πασπαλίζουμε τη σαλάτα μαζί της, ανακατεύουμε ξανά απαλά τα πάντα και σερβίρουμε.
Για όσους το προτιμούν πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο ή μπαχαρικά στη σαλάτα.
