Τα ξινά μήλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων: σαλάτες, σάλτσες, ψωμάκια, πίτες. Η ευχάριστη ξινή προσθέτει πολυτέλεια και κομψότητα στα τρόφιμα. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι σάλτσες μήλων, οι οποίες σερβίρονται με πιάτα με κρέας.
Ψήσιμο με ξινά μήλα
Οι ποικιλίες ξινών και γλυκών και ξινών μήλων περιλαμβάνουν τις Antonovka, Idared, Bely Naliv, Bessemyanka, Pink Lady, Grushovka, Semerenka, Welsey, Granny Smith και πολλές άλλες. Συνήθως τα μήλα που είναι πράσινα έχουν ξινή γεύση. Τα ξινά μήλα είναι τα πλουσιότερα σε βιταμίνη C. Όπως γνωρίζετε, αυτή η βιταμίνη ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει τη διαπερατότητά τους στις τοξίνες. Απαγορεύεται η χρήση ξινών μήλων με αυξημένη οξύτητα στο στομάχι, γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου, γαστρίτιδα.
Πολλά ξινά μήλα είναι κατάλληλα για ψήσιμο πίτας και ψωμάκια. Έτσι, για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το ρολό, θα χρειαστείτε 1,25 φλιτζάνια αλεύρι για μισό ποτήρι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Πλήρωση: 5 μήλα, μισό ποτήρι σταφίδες, χυμός ενός λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα, ζάχαρη σε γεύση, φυτικό λάδι. Κοσκινίστε το αλεύρι. Διαλύστε το αλάτι σε νερό. Ρίξτε το νερό στο αλεύρι, ανακατεύοντας δεξιόστροφα με ένα κουτάλι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και χωρίστε την σε πέντε κομμάτια. Καλύψτε τα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 40 λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τα κέικ και τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη, προσθέτουμε σταφίδες. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού πάνω από το γέμισμα. Τοποθετήστε τη γέμιση σε κάθε ψημένη τηγανίτα και τυλίξτε την σε ρολό. Ψήνουμε τα ρολά στο φούρνο για 20 λεπτά, λιπαίνοντας ένα φύλλο ψησίματος με λάδι. Θερμοκρασία ψησίματος: 200 ° C. Παρακαλώ σημειώστε ότι αυτό το πιάτο είναι άπαχο.
Άλλα πιάτα με ξινά μήλα
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με ξινά μήλα είναι η αλμυρή σάλτσα. Σερβίρεται με κρέας, κυνήγι, ζελέ κρέας και κρύο χοιρινό. Για 4 μερίδες, πάρτε 2 μεγάλα μήλα, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σταφίδες, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οποιοδήποτε κονιάκ, 200 ml ζωμού πουλερικών, 20 g βουτύρου, 2 κουταλάκια του γλυκού. κόκκινο ξίδι, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Πρώτα, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το μήλο και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τα φρούτα σε τακτοποιημένους μικρούς κύβους. Σιγοβράστε τα μήλα και τα κρεμμύδια στο βούτυρο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος κατάσβεσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5-6 λεπτά. Ξεπλύνετε τις σταφίδες και προσθέστε στα μήλα. Συνεχίστε να μαλακώνετε μέχρι να μαλακώσουν οι κύβοι μήλων. Αφαιρέστε την προετοιμασμένη σάλτσα από τη φωτιά, το αλάτι και το πιπέρι. Ψύξτε το και προσθέστε ξύδι. Σερβίρετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα.
Νόστιμη συνταγή: ψητά μήλα με τυρί cottage. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: 5 ξινά μήλα, 200 g τυρί cottage, 100 g ζάχαρη, κανέλα, βανίλια και ξηρούς καρπούς. Ξεπλύνετε και βάψτε τα μήλα. Ανακατέψτε το τυρί cottage με ζάχαρη, κανέλα και βανίλια. Τώρα γεμίστε τα μήλα με τυρί cottage και πασπαλίστε με καρύδια στην κορυφή. Ψήνουμε τα μήλα σε φούρνο στους 180 ° C. Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά.
Τα ξινά μήλα είναι εξαιρετικά συστατικά για διάφορες σαλάτες. Έτσι, για μια καλοκαιρινή σαλάτα με τεύτλα, θα χρειαστείτε: 1 τεύτλα, 2 μίσχους σέλινου, 1 πορτοκάλι, 1 μήλο, μια χούφτα σταφίδες και καρύδια. Για σάλτσα σαλάτας, πάρτε 500 γραμμάρια ψημένου γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα, ένα μείγμα πιπεριάς, βασιλικού και μπαχαρικών για γεύση. Προετοιμάστε το ντύσιμο το προηγούμενο βράδυ: παγώστε το ζυμωμένο ψημένο γάλα και στη συνέχεια ξεπαγώστε. Ή βάλτε το σε τυρόπιο σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τη δομή στο ψυγείο έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το στραγγισμένο ζυμωμένο ψημένο γάλα από το ψυγείο: η συνοχή του πρέπει να είναι παχύτερη από την ξινή κρέμα. Προσθέστε μπαχαρικά, βασιλικό, σόγια στο ζυμωμένο ψημένο γάλα και ανακατέψτε. Τώρα αρχίστε να προετοιμάζετε τη σαλάτα. Ατμίστε ή ψήστε τα τεύτλα. Κόψτε το σέλινο σε φέτες. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι από την ταινία: κόψτε μια φέτα σε τρία μέρη. Κόψτε τα τεύτλα και το μήλο σε φέτες. Φροντίστε να πασπαλίζετε το μήλο με χυμό λεμονιού. Προσθέστε σταφίδες εμποτισμένες σε κονιάκ σε όλα τα συστατικά. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα. Το αλάτι δεν αξίζει τον κόπο: ο χυμός λεμονιού και η σάλτσα σόγιας αρκούν. Όσο πιο ντύσιμο προσθέτετε, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σαλάτα.
