Τα φρέσκα ξινά μήλα είναι πηγή βιταμινών και μετάλλων. Μαζί τους μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα ζεστά πιάτα, σαλάτες, καθώς και να ψήσετε, είναι μια καλή γέμιση για πίτες. Επιπλέον, τα ξινά μήλα στεγνώνουν, φτιάχνουν μαρμελάδα, ξύδι.
Πιάτα με φρέσκα ξινά μήλα
Η προσθήκη ξινών μήλων δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα χοιρινού, κοτόπουλου (ή άλλων πουλερικών). Είναι καλό να μαγειρεύετε πάπια μαζί τους, καθώς το κρέας πουλερικών είναι κορεσμένο με το άρωμα των μήλων, τα οποία συνήθως τοποθετούνται μέσα στο σφάγιο και ψήνονται.
Δεν λατρεύουν όλοι το συκώτι, αλλά αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο όταν παρασκευάζεται με ξινά μήλα. Είναι προτιμότερο να απορροφάτε το ήπαρ στο γάλα για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα ξινά μήλα, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τηγανίσετε τα μήλα σε βούτυρο, να τα αφήσετε στην άκρη και στη συνέχεια να τηγανίσετε τα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια στο ίδιο λάδι. Απλώστε το συκώτι σε μια πιατέλα, το κρεμμύδι στην κορυφή και τα μήλα πάνω από το κρεμμύδι.
Τα ξινά μήλα μπορούν να εμποτιστούν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε και μετά να τα πασπαλίζετε με μπαχαρικά και να ρίχνετε άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη.
Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.
Συνταγές με ξινή σαλάτα μήλου
Τα μήλα προστίθενται σε πολλές σαλάτες στις οποίες τα βασικά συστατικά είναι τα λαχανικά, το κρέας ή τα θαλασσινά.
Βράζουμε τα τεύτλα, τα τρίβουμε και 1 ξινό μήλο σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο καρύδι. Περίοδος με μαγιονέζα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τριμμένο μήλο και τη μαγιονέζα με φυτικό λάδι και ξίδι από ξινό μήλου.
Τρίβουμε φρέσκα καρότα σε λεπτό τρίφτη, ραπανάκι και ξινό μήλο σε χοντρό τρίφτη, αλάτι και αρωματίζουμε με ξινή κρέμα.
Ψιλοκόψτε το βραστό στήθος κοτόπουλου, το σέλινο, 1-2 ξινά μήλα, τα αγγουράκια τουρσί ή κάπαρη, σεζόν με μαγιονέζα. Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με ζαμπόν.
Το τριμμένο ξινό μήλο θα κάνει τη σαλάτα σαν "Olivier" πικάντικη.
Ξινές μηλόπιτες και κενά
Πλύνετε, ψιλοκόψτε ξινά μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη με ρυθμό 300 g ζάχαρης ανά 1 κιλό μήλων. Βάζουμε στη σόμπα, βράζουμε, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αναπτύξτε γρήγορα σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια και γυρίστε ανάποδα. Το κενό μπορεί να καταναλωθεί απλά ως μαρμελάδα ή να προστεθεί σε ζεστά πιάτα - κρέας, πουλερικά - όπως θέλετε.
Είναι καλό να στεγνώνετε ξινά μήλα για το χειμώνα, στη συνέχεια να κάνετε κομπόστες από αυτά ή απλά να τρώτε.
Μια πίτα προετοιμάζεται γρήγορα από ξινά μήλα, μπορεί να ψηθεί ακόμη και πριν από την άφιξη των επισκεπτών, εάν όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα στο σπίτι.
Συνταγή Charlotte
Συστατικά:
- 0,5 κιλά μήλων
- 3 μεσαία αυγά
- ¾ ποτήρι ζάχαρη και ¼ ποτήρι ζάχαρη για μήλα.
- κανέλα
- glass ένα ποτήρι αλεύρι.
- φύλλο ψησίματος με διάμετρο 25 cm.
Λιπάνετε το κάτω μέρος του ταψιού και τις πλευρές με λάδι, πασπαλίζετε με αλεύρι (ή τριμμένη φρυγανιά). Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε στο κάτω μέρος του ταψιού. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη με ένα μίξερ, προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι και
ανακατέψτε απαλά. Ρίχνουμε την προκύπτουσα υγρή ζύμη μπισκότου πάνω από τα μήλα έτσι ώστε όλα να καλύπτονται με τη ζύμη.
Τοποθετήστε σε ζεστό φούρνο. Μετά από πέντε λεπτά, μειώστε ελαφρά τη θερμοκρασία. Το Σαρλότ ψήνεται για περίπου είκοσι λεπτά. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν το επάνω μέρος γίνει ροζ και οι πλευρές πέσουν μακριά από τις άκρες του ταψιού, στη συνέχεια αφαιρέστε το κέικ και γείρετε το στο ταμπλό (τα μήλα θα είναι στην κορυφή) Όταν κρυώσει, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα όμορφο πιάτο, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
