Το Borsch είναι ένα από τα πιο διάσημα ουκρανικά πιάτα. Έχει πολλές παραλλαγές - παρασκευάζεται με χοιρινό, βόειο κρέας και ακόμη και ψάρι. Δοκιμάστε την ασυνήθιστη και νόστιμη έκδοση με λαχανικά - καλαμπόκι και πιπεριές.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g κρέατος στο οστό.
- 2 κρεμμύδια
- 1 μεσαίο καρότο;
- 1 μικρό τεύτλο;
- 1 πιπεριά;
- 200 γραμμάρια λάχανου.
- 2 ντομάτες
- 1 πατάτα
- 50 g καλαμποκιού
- ρίζα μαϊντανού;
- τοματοπολτός;
- φυτικό λάδι;
- Δάφνη;
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κομμάτι βόειο κρέας στο οστό σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Προσθέστε επίσης τη ρίζα του κρεμμυδιού και του μαϊντανού, ξεφλουδίζονται και κόβονται στο μισό, αλάτι και απλώστε το δάφνη. Βράστε το ζωμό για 2 ώρες, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το υγρό για να καθαρίσετε το ζωμό.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας από το κόκαλο και ψιλοκόψτε. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια μπέικον, το οποίο θα προσθέσει μια επιπλέον ουκρανική γεύση στο μπορς. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και προσθέστε στο κρεμμύδι. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τα τεύτλα σε κύβους και μετά τις πιπεριές με τη μορφή λεπτών λωρίδων. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν καίγονται. Καψάρετε την ντομάτα με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Κόψτε και τοποθετήστε τα με λαχανικά. Περίοδος με αλάτι, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 3
Κόψτε φρέσκο λάχανο. Βράζουμε το ζωμό και βάζουμε το λάχανο, τα τηγανισμένα λαχανικά και το καλαμπόκι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πατάτες σε κύβους αν θέλετε. Μαγειρέψτε τη σούπα, σκεπαστή, για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας που έχει απομείνει από το μαγείρεμα του ζωμού. Δοκιμάστε τη σούπα, προσθέστε πάστα ντομάτας ή λίγο χυμό λεμονιού εάν είναι απαραίτητο για οξύτητα και πλούτο.
Βήμα 4
Ρίξτε την τελική σούπα σε μπολ όχι αμέσως, αφήστε τη να παραμείνει για 15-20 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε μια ακόμη ζεστή σόμπα. Σερβίρετε το μπορς με φρέσκια ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα. Το καλύτερο ψωμί για μια τέτοια σούπα θα ήταν το Borodino ή ειδικά ψημένα ντόνατς, τριμμένα με αλάτι και σκόρδο. Επιπλέον, μπορείτε να απλώσετε μπέικον με βότανα ή μουστάρδα στο ψωμί και να φάτε ένα μπουκιά με μπορς.
