Τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν με απολύτως πλήρωση. Σας προτείνω να πειραματιστείτε λίγο μαγειρεύοντας με τσουκνίδες και μανιτάρια.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αλεύρι - 280 g
- - σιμιγδάλι - 50 g
- - μεγάλα αυγά - 3 τεμ.
- - ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- - θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Για πλήρωση:
- - κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - βούτυρο - 60 g
- - φύλλα νεαρής τσουκνίδας - 200 g.
- - άλας;
- - chanterelles - 200 g.
- - πατάτες - 3 τεμ.
- - αυγό - 1 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι, κοσκινίστε το κόσκινο τουλάχιστον 2 φορές. Προσθέστε σιμιγδάλι σε αυτό το ξηρό μείγμα, καθώς και ωμά αυγά κοτόπουλου, ελαιόλαδο και κρύο νερό. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη - θα πρέπει να γίνει απότομη. Τυλίξτε το σε μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 2
Αφού ξεφλουδίσετε και κόψετε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε τα μικρά φύλλα τσουκνίδας σε αυτό. Πιπέρι και αλάτι η προκύπτουσα μάζα. Αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά και το μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο, κρυώστε το και μετά βάλτε το στο ψυγείο για λίγο.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και μετά στεγνώστε. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα chanterelles για να φτιάξετε ζυμαρικά μανιταριών, απλώς αποψύξτε τα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια ψύξτε και ψιλοκόψτε.
Βήμα 4
Αφού πλύνετε καλά τις πατάτες, βράστε τις σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν. Όταν τελειώσει, ξεφλουδίστε το και περάστε το από κόσκινο. Στην προκύπτουσα μάζα πατάτας, προσθέστε ένα μείγμα τσουκνίδας και κρεμμυδιού, καθώς και ένα ωμό αυγό κοτόπουλου και ψιλοκομμένα chanterelles. Ανακατέψτε τα πάντα σωστά. Η γέμιση για τα ζυμαρικά μανιταριών είναι έτοιμη.
Βήμα 5
Γυρίστε τη ζύμη σε επίπεδη στρώση και κόψτε τους μικρούς κύκλους από αυτήν χρησιμοποιώντας ένα πιάτο με στρογγυλό λαιμό. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού της προκύπτουσας πλήρωσης στην άκρη του καθενός. Καλύψτε τη μάζα με την ελεύθερη πλευρά και διορθώστε τα μελλοντικά ζυμαρικά. Αφού τα τυφλώσετε, αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Βήμα 6
Μανιτάρια ζυμαρικά με τσουκνίδα είναι έτοιμα! Μένει μόνο να τα βράσουμε.
