Ένα σημαντικό μέρος των ιχνοστοιχείων και των βιταμινών διατηρείται στο βρασμένο λάχανο. Είναι πιο απαλό και απαλό στο γαστρεντερικό σωλήνα, σε σύγκριση με το ακατέργαστο λάχανο, το οποίο είναι πλούσιο σε σκληρές και πολύ δύσκολο να αφομοιωθεί φυτικές ίνες.
Οι διατροφολόγοι χαρακτηρίζουν το βρασμένο λάχανο ως γεύμα χαμηλών θερμίδων. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες B2, PP. Ο πρώτος ομαλοποιεί τον ενεργειακό μεταβολισμό και έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και ο δεύτερος ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα. 200 g βρασμένου λάχανου περιέχει την ημερήσια απαίτηση βιταμίνης C, η οποία έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το μαγειρευτό λάχανο περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες ενισχύουν την εντερική απόδοση και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
100 γραμμάρια βρασμένο λάχανο περιέχει περίπου 20 θερμίδες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών. Για να φτιάξετε ένα κλασικό στιφάδο λάχανου, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λάχανο
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- μισό ποτήρι νερό.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Αφαιρέστε τα βρώμικα φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε. Εάν χρησιμοποιείτε λαχανάκια Βρυξελλών, μη διστάσετε να το μαγειρέψετε ολόκληρο. Τοποθετήστε το φαγητό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, φυτικό λάδι και καλύψτε. Σιγοβράστε το λάχανο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα του λάχανου. Έτσι, τα τρυφερά νεαρά φύλλα θα είναι έτοιμα σε 10 λεπτά, και πιο σκληρά και πυκνότερα μετά από 35-40 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε με τοματοπολτό σε ξεχωριστό τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με λάχανο. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά. Σερβίρετε βρασμένο λάχανο σε συνδυασμό με λουκάνικα, φαγόπυρο, ρύζι ή πατάτες. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι αυτόνομο, οπότε όσοι χάνουν βάρος μπορεί να μην το συμπληρώσουν με τίποτα.
Δοκιμάστε το κουνουπίδι βρασμένο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:
- κεφαλή κουνουπιδιού ·
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.
Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό. Εάν υπάρχουν σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια του φαγητού, κόψτε τα προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βράστε τις ταξιανθίες σε αλατισμένο βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, διπλώστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε την περίσσεια νερού.
Δεν χρειάζεται να βράσετε το λάχανο εκ των προτέρων. Τοποθετήστε το αμέσως σε ένα τηγάνι με βαρύ πυθμένα, καλύψτε με λίγο νερό και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν μισά σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος, το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διαφανές και όχι χρυσό. Εάν θέλετε, το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με τυρί και μανιτάρια. Ως αποτέλεσμα, θα αποδειχθεί όχι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και ικανοποιητικό. Ταυτόχρονα, το περιεχόμενο σε θερμίδες δεν θα αυξηθεί τόσο πολύ.
Προετοιμάστε το σάλτσα αναμειγνύοντας ξινή κρέμα, πάστα ντομάτας και μουστάρδα σε ένα μπολ. Προσθέστε το σε καρότα και κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα. Στη συνέχεια στείλτε βραστό λάχανο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο για 10-15 λεπτά. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα βότανα στο βρασμένο κουνουπίδι πριν το σερβίρετε.
