Το στρούντελ μήλου και το στρούντελ αχλαδιών είναι πολύ δημοφιλή - ένα αυστριακό εορταστικό επιδόρπιο. Αλλά αν αντί για γέμιση φρούτων προσθέτετε λαχανικά ή με την προσθήκη κρέατος - έχετε μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις πίτες με κρέας και λάχανο.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - διακόσια πενήντα γραμμάρια αλευριού,
- - ένα αυγό κοτόπουλου
- - μιάμιση κουταλιά της σούπας βούτυρο.
- - τρεις κουταλιές της σούπας νερό
- - μια πρέζα αλάτι.
- Για πλήρωση:
- - πεντακόσια γραμμάρια λευκού λάχανου,
- - ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
- - μιάμιση κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
- - μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- - τριάντα γραμμάρια βουτύρου
- - ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- - εκατό γραμμάρια ξινή κρέμα είκοσι πέντε τοις εκατό λίπους,
- - μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπάστε ένα αυγό σε αλεύρι, ανακατέψτε το με βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε νερό, αλάτι και ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τριάντα λεπτά.
Βήμα 2
Τρίψτε το λάχανο σε λωρίδες, αλάτι και θρυμματίστε το ελαφρώς με τα χέρια σας, για χυμό. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε προσεκτικά βαλσάμικο ξύδι, πασπαλίστε με ζάχαρη και σιγοβράστε για τέσσερα λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέστε λάχανο σε τηγανητά κρεμμύδια, ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό, πασπαλίστε με μπαχαρικά και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Όταν το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Βήμα 4
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα πολύ παχύ στρώμα, απλώστε το γέμισμα στην κορυφή και τυλίξτε το σε ρολό. Λιπάνετε την επιφάνεια του στρούντελ με βούτυρο και το βάζετε σε φούρνο που θερμαίνεται σε θερμοκρασία διακόσια βαθμών, για τριάντα έως σαράντα λεπτά.
