Το Ganache είναι μια εξαιρετικά αρωματική κρέμα από λευκή ή μαύρη σοκολάτα, βούτυρο και κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή για να διακοσμήσει καραμέλες, κέικ και άλλα είδη επιδορπίων.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 140 γραμμάρια αλεύρι.
- - 40 g νιφάδων καρύδας.
- - αλάτι και σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.
- - 55-60 g ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- - 90 g λιωμένο βούτυρο.
- Για ganache:
- - 170 γραμμάρια λευκής σοκολάτας χωρίς πρόσθετα.
- - βαριά κρέμα 60 ml (35%)
- - μια πρέζα αλάτι;
- - 80 ml λιωμένου φυστικοβούτυρου ·
- - 50 γραμμάρια φρυγμένα και ψιλοκομμένα φιστίκια.
- Επιπλέον (προαιρετικό):
- - 85 γραμμάρια λιωμένης μαύρης σοκολάτας για γαρνιτούρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C. Καλύψτε τη φόρμα 20 επί 20 cm με χαρτί ψησίματος. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλεύρι, καρύδα, μαγειρική σόδα και αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ρίχνουμε σε λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη. Διανείμετε τη ζύμη ομοιόμορφα πάνω στο σχήμα, σφίγγοντας την ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Στέλνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Βήμα 2
Όταν η βάση είναι εντελώς δροσερή, ετοιμάστε το ganache. Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε τα κομμάτια κρέμας, αλατιού και σοκολάτας. Όταν η σοκολάτα διαλυθεί πλήρως, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το λιωμένο φυστικοβούτυρο σε αυτό. Προσθέστε τα φιστίκια και ανακατέψτε καλά την κρέμα. Το διανέμουμε στο κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1, 5-2 ώρες.
Βήμα 3
Κόψτε όμορφα το τελικό επιδόρπιο σε τρίγωνα, διακοσμήστε με λιωμένη μαύρη σοκολάτα αν θέλετε.
