Οι αγκινάρες είναι λουλούδια που ανήκουν στην οικογένεια burdock. Ένας μπουμπούκι με σκληρά και πυκνά φύλλα, οπτικά μοιάζει με κουκουνάρι, χρησιμοποιείται για φαγητό. Οι αγκινάρες ήρθαν στη Ρωσία υπό την καθοδήγηση του Πέτρου Ι, αλλά ως διακοσμητικό φυτό, άρχισαν να μαγειρεύουν πιάτα από αυτά πολύ αργότερα.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 4 άτομα:
- - αγκινάρες - 6 κομμάτια
- - ζαμπόν ξηρό - 60 g
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου και κρεμμυδιών ·
- - αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 3-4 κομμάτια
- - λευκό ψωμί - 1 κομμάτι
- - μερικά κλαδάκια μαϊντανό (χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα).
- - ελαιόλαδο;
- - αλατοπίπερο;
- - 1-2 λεμόνια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 1, 5 ώρες νωρίτερα και στη συνέχεια πιέστε το.
Βήμα 2
Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, πιέστε το χυμό δύο λεμονιών σε αυτό.
Βήμα 3
Στις αγκινάρες, καθαρίζουμε το στέλεχος από το εξωτερικό στρώμα (είναι το πιο δύσκολο), αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και κόβουμε τα άκρα των πετάλων (3-4 εκατοστά). Κόψτε τις αγκινάρες κατά μήκος σε 2 μισά και τα βάζουμε αμέσως σε νερό λεμονιού, αλλιώς θα σκουραίνουν. Απλώστε τα φύλλα αγκινάρας με τα χέρια μας και αφαιρέστε τις ίνες από το κάτω μέρος του κυπέλλου.
Βήμα 4
Ψιλοκόψτε το ζαμπόν, το σκόρδο και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και το μαϊντανό. Κόψτε το φλοιό του ψωμιού, βυθίστε το σε νερό και το βάζετε αμέσως σε κιμά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε καλά τα υλικά.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, γεμίζουμε τις αγκινάρες σφιχτά και τις βάζουμε στο τηγάνι, κόβουμε. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με λάδι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά.
Βήμα 6
Γυρίστε τις αγκινάρες, ρίξτε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι, σιγοβράστε τις αγκινάρες για 20 λεπτά. Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό.
