Τα στομάχια ανήκουν στα εντόσθια κατηγορίας II. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό πιάτο ή ως φυσικό κέλυφος για brawn - περιέχουν πολύ κολλαγόνο και ελαστίνη.
Τα στομάχια των ζώων και των πουλιών χρησιμοποιούνται για τροφή. Ο ομφαλός κοτόπουλου είναι μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης και δεν περιέχει καθόλου λίπος. Συνιστάται για όσους κάνουν δίαιτα ή είναι υπέρβαροι. Πολλά αυθεντικά και νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από στομάχια κοτόπουλου. Τηγανίζονται, ψήνονται, μαγειρεύονται με λαχανικά, προστίθενται σε σαλάτες, παρασκευάζονται με πιλάφι, στιφάδο, γεμιστά με πουλερικά ή τηγανίτες.
Πριν το μαγείρεμα, οι ομφαλοί πρέπει να καθαριστούν - αφαιρέστε την μεμβράνη από το εσωτερικό (σε περίπτωση που αγοράσατε ακάθαρτα στομάχια), ξεπλύνετε καλά και βυθίστε για λίγο σε νερό. Ανεξάρτητα από το είδος του πιάτου που μαγειρεύετε, βράστε τα στομάχια. Το τελικό προϊόν μπορεί να τηγανιστεί, να στριφτεί σε κιμά, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες.
Ένα απλό ορεκτικό από τις κοιλίες με τα κρεμμύδια είναι πολύ νόστιμο. Όταν επιλέγετε στομάχια για αυτό το πιάτο, προσέξτε τη φρεσκάδα τους - πρέπει να είναι σταθερά, ελαφρώς υγρά και να αποπνέουν μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά.
Τα εντόσθια του βοείου κρέατος είναι θρεπτικά και νόστιμα. Τα στομάχια βράζονται και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, για την παρασκευή ρολών. Τις περισσότερες φορές, ένα μέρος του στομάχου του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για φαγητό - η πάπα, έχει μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Το τρίπατο βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου εξαφανιστεί η μυρωδιά, οπότε συνιστάται να αποκτήσετε στομάχια μοσχαριού, δεν έχουν τόσο έντονο άρωμα. Το πρώτο νερό, αφού βράσει, στραγγίζεται, το εντόσθιο χύνεται με καθαρό κρύο νερό και τίθεται στη φωτιά. Φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι προστίθενται στο ζωμό, μπορείτε να βάλετε μια κεφαλή κρεμμυδιού. Το βρασμένο πατσάρι κόβεται σε κομμάτια, τηγανίζεται με κρεμμύδι, και πλούσιες σούπες παρασκευάζονται από αυτό, για παράδειγμα, το περίφημο αρμένικο khash.
Το αρμένικο khash - πλούσια σε λιπαρά σούπα με σάλτσα σκόρδου - είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο, πολλές από τις υπέροχες ιδιότητες του αποδίδονται, ένα από τα οποία είναι η εξάλειψη του συνδρόμου hangover.
Λόγω του μεγέθους του, το στομάχι του βοείου κρέατος δεν είναι κατάλληλο για γέμιση. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοιρινό στομάχι - δεν είναι κατώτερο από το κρέας σε γεύση. Το χοιρινό στομάχι είναι ένα μυϊκό όργανο σε σχήμα σάκου. Διάφορα πιάτα κρέατος παρασκευάζονται από αυτό, αλλά πιο συχνά παίζει το ρόλο ενός βρώσιμου κελύφους στο οποίο τοποθετείται κιμά.
Γεμίστε το στομάχι με κιμά, εντόσθια, μαργαριτάρι κριθάρι και κουάκερ φαγόπυρου. Το ψημένο γεμιστό στομάχι είναι ένα εορταστικό πιάτο και συνήθως σερβίρεται τα Χριστούγεννα. Όλοι οι σλαβικοί λαοί στην εθνική τους κουζίνα έχουν ένα πιάτο από το στομάχι τους (kentyukha). Το στομάχι εμποτίζεται σε αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια χύνεται με βραστό νερό, καθαρίζεται από την εσωτερική βλεννογόνο μεμβράνη, ξεπλένεται ξανά καλά, αφαιρείται το εσωτερικό λίπος που βρίσκεται στα τοιχώματα του στομάχου και γεμίζεται με γέμιση.
Πρέπει να γεμίσει χαλαρά, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας συρρικνώνεται και μπορεί να εκραγεί. Η τρύπα ράβεται με κλωστές, το έτοιμο προϊόν βράζεται πρώτα μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό, στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο, ρίχνει με λίπος για να σχηματίσει μια χρυσή καστανή κρούστα. Φυσικά, μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο φούρνο, αλλά στη συνέχεια πρέπει να το ψήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, 1, 5-2 ώρες σε θερμοκρασία 180 ° C.
